芦笋的头部自然是可以食用的，但是芦笋头部的味道可能并不太好，不得不说这个部分是整颗芦笋中营养价值最高，并且还有一定药用价值。为了减轻头部略微苦苦的味道，可以全部芦笋一起炒，这样可以减轻它苦苦的口感。
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
扩展资料
芦笋中含有的维生素以及微量元素远远超过其它蔬菜，芦笋中的维生素a可以很好的保护肌肤以及视力，经常食用对于人体来说是极好的。
芦笋中含有比较多的水分以及纤维素，所以可以很好的促进肠道蠕动。自然会预防便秘的问题，同时对减肥也有比较好的辅助作用。
芦笋中含有的叶酸是以及丰富的，尤其对于备孕期间的女性或是已经怀孕的女性来说，经常食用可以预防胎儿畸形的可能。
参考资料来源：百度百科-芦笋 （天门冬科植物石刁柏的嫩芽）
可以。
芦笋的头部是由芦笋鳞片包裹着像一个笔尖一样的部位，其中并不含有毒性，因此是可以吃的，而且芦笋头中含有非常丰富的营养物质，食用后对人体来说营养价值也会更高一些。但是相对来说芦笋的头会比较嫩，还没有长全，因此吃起来会比较苦，如果觉得太苦，也可以将头部去掉后再吃，而且芦笋的尾部也比较老，因此在吃芦笋的时候也需要将尾部去掉后再吃。
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注意事项：
痛风和糖尿病人不能吃芦笋：平时患有痛风和糖尿病的人群，都不适合食用芦笋，不然会让病情加重，不利于病情的恢复，另外尿酸代谢异常和脾胃虚寒的人群，也不适合食用芦笋，因为芦笋中的嘌呤含量很高，会让尿酸代谢障碍加重，对人体健康不利。
过敏体质不宜食用芦笋：过敏体质的人群不适合食用芦笋，这也是人们吃芦笋的个重要禁忌，因为芦笋中有一些天然过敏成分，容易诱发过敏，会让人们出现消化不良、头痛以及咽喉疼痛等不良症状，有时还会让气管炎和哮喘的症状加重，危害人们的身体健康。
参考资料来源：百度百科-芦笋
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