在很久以前吃过李大厨做的，念念不忘 每次讲到这道菜时候前面必须加一句“天王盖地虎” 哈哈哈 李大厨的厨艺是真的被埋没了，每次味道都能惊艳到我，今天的小鸡炖蘑菇，又是一道下饭神器，汤汁拌饭能吃好几碗米饭 我在旁边帮厨看完了整个过程，赶紧分享给有需要的你们
By YouNingMum
用料
土鸡 1只
干香菇 1碗
大蒜 适量
大葱 半棵
姜 1小块
小米辣 5个
菜籽油 适量
料酒 少许
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
冰糖 2小颗
鸡精 适量
花椒油 适量
做法步骤
1、整只鸡洗净剁成小块
2、干香菇温水洗干净，再准备一大碗温水泡发
3、锅中加冷水，加生姜，葱段，料酒
4、加入鸡焯水
5、捞出沥干备用
6、锅中加菜籽油，加入生姜大蒜爆香
7、加入鸡肉翻炒
8、炒干水份，表皮收缩
9、加入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒
10、准备砂锅，砂锅里加入泡干香菇的水
11、把炒好的鸡肉放进去，加入泡发好的香菇，再加入两颗冰糖，中小火炖20分钟
12、之后加入小米辣
13、加入花椒油
14、加盐和鸡精调味即可
15、成品
小贴士
小米椒可以换成干辣椒，在爆炒鸡肉的时候放，我家是因为有孩子要吃，所以最后放的小米辣椒
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-25
小鸡炖蘑菇这道菜小时候过年会吃到，那时家里条件不好，现在生活条件好了，每年回到东北妈妈会炖上半锅鸡肉炖蘑菇，鲜香可口，汤浓味美，选材考究，蘑菇是六七月份爸爸山上采的榛蘑晒制的干品 ，鸡肉是自家散养笨鸡，一年小鸡一般不超过两年的肉质不柴易熟易入味，三年以上适合炖鸡汤，榛蘑味道鲜香，更好的突出鸡肉的鲜味，真正的山珍野味。
这道菜做法简单，最重要的是选材，在饭店吃这道菜总是觉得家乡的小鸡炖蘑菇最好吃，这道菜营养价值高，常吃有提高免疫力，强健体魄，抗衰老的作用。
准备：笨鸡一只，榛蘑适量，酱油、葱、姜、盐、花椒、大料、桂皮、香叶适量
1.宰杀好的鸡，用水洗干净，解成小块（我视频发过解鸡方法可以看看），榛蘑清洗一下，用淘米水浸泡1个小时左右，清洗干净泥沙。
2. 锅内倒入油，加热以后，加入葱段、姜片、大料，炒出香味，再放入鸡块煸炒出香味，再依次加入酱油、料酒、翻炒一会颜色变深以后，加水没过鸡肉，煮开以后中火炖一个小时左右，加入泡好的榛蘑，继续炖半小时左右，这时蘑菇和鸡肉充分融合香气四溢。老远就闻见呢， 加入盐大火收汁，喜欢汤多的少收汁。
家里养的鸡没焯水直接炖，非常香嫩好吃。
这道菜做法简单，最重要的是选材，在饭店吃这道菜总是觉得家乡的小鸡炖蘑菇最好吃，这道菜营养价值高，常吃有提高免疫力，强健体魄，抗衰老的作用。
准备：笨鸡一只，榛蘑适量，酱油、葱、姜、盐、花椒、大料、桂皮、香叶适量
1.宰杀好的鸡，用水洗干净，解成小块（我视频发过解鸡方法可以看看），榛蘑清洗一下，用淘米水浸泡1个小时左右，清洗干净泥沙。
2. 锅内倒入油，加热以后，加入葱段、姜片、大料，炒出香味，再放入鸡块煸炒出香味，再依次加入酱油、料酒、翻炒一会颜色变深以后，加水没过鸡肉，煮开以后中火炖一个小时左右，加入泡好的榛蘑，继续炖半小时左右，这时蘑菇和鸡肉充分融合香气四溢。老远就闻见呢， 加入盐大火收汁，喜欢汤多的少收汁。
家里养的鸡没焯水直接炖，非常香嫩好吃。
第2个回答 2021-11-25
做法一
食材用料
散养鸡 一只
白玉菇 100克
蟹味菇 100克
干辣椒 一个
盐 三小勺
胡椒粉 一勺
料酒 两勺
红枣 两个
葱 一根
姜片 4-5片
花椒 一小撮
八角 一个
蘑菇炖鸡的做法
1.把蘑菇摘洗干净，
2.花椒大料备齐，
3.把鸡剁成小块放砂锅里，添上水，
4.大火烧开，撇去浮沫，把步骤二中的料放入，在放入盐，胡椒粉，料酒，
5.再放入蘑菇，再次大火烧开然后转小火褒制三小时，
6.鸡汤褒好了，把葱姜花椒挑出来。
做法二
1、食材：鸡肉100g，胡萝卜400g，豌豆80g，鲜香菇40g，蟹味菇50g，口蘑50g，鸡粉2g，盐2g，姜片少许。
2、洗净的口蘑切开，洗净的蟹味菇切掉根部，香菇切成小块。
3、胡萝卜斜刀切成块，处理好的鸡肉切成小块。
4、锅中水煮开后下入豌豆、胡萝卜、菌菇煮至断生，将食材捞出沥干水分备用。
5、鸡块焯水备用，砂锅中清水大火烧开，加入姜片和鸡块，加入氽煮好的食材拌匀。
6、盖上锅盖，烧开后转小火炖20分钟至熟透，放入盐、鸡粉、搅匀调味即可出锅。
食材用料
散养鸡 一只
白玉菇 100克
蟹味菇 100克
干辣椒 一个
盐 三小勺
胡椒粉 一勺
料酒 两勺
红枣 两个
葱 一根
姜片 4-5片
花椒 一小撮
八角 一个
蘑菇炖鸡的做法
1.把蘑菇摘洗干净，
2.花椒大料备齐，
3.把鸡剁成小块放砂锅里，添上水，
4.大火烧开，撇去浮沫，把步骤二中的料放入，在放入盐，胡椒粉，料酒，
5.再放入蘑菇，再次大火烧开然后转小火褒制三小时，
6.鸡汤褒好了，把葱姜花椒挑出来。
做法二
1、食材：鸡肉100g，胡萝卜400g，豌豆80g，鲜香菇40g，蟹味菇50g，口蘑50g，鸡粉2g，盐2g，姜片少许。
2、洗净的口蘑切开，洗净的蟹味菇切掉根部，香菇切成小块。
3、胡萝卜斜刀切成块，处理好的鸡肉切成小块。
4、锅中水煮开后下入豌豆、胡萝卜、菌菇煮至断生，将食材捞出沥干水分备用。
5、鸡块焯水备用，砂锅中清水大火烧开，加入姜片和鸡块，加入氽煮好的食材拌匀。
6、盖上锅盖，烧开后转小火炖20分钟至熟透，放入盐、鸡粉、搅匀调味即可出锅。
第3个回答 2021-11-25
口蘑炖鸡的做法
鸡斩块洗净，入凉水锅，焯熟。
捞出鸡块，温水洗净，备用
锅里加油，温热后加入冰糖适量，炒糖色
冰糖化开后加入花椒、八角，葱姜蒜爆香
加入之前备好的鸡块，翻炒，加生抽、料酒
加水没过鸡块。盖锅盖中小火炖
口蘑洗净，切开或改十字花刀
将口蘑放入锅中和鸡块一起炖
半小时后加入适量盐，20分钟后大火收汤。
❖材料(4人量):
1。土鸡1只(1公斤左右，如果是肉店买的，让店里帮忙剁好)
2。新鲜香菇(500克)
❖辅料:
1。姜(适量切片)
2。花椒(20粒左右)
3。八角(1粒)
4。当归(4片)(如果不喜欢也可以不放，放些有些药膳的感觉)
❖烹饪时间:2个小时
做法
1。 炒锅加热，放入4汤匙烹饪油。
2。 油热好后，放入姜片，炒香。
3。然后放入鸡块，放入八角一起煸炒。
4。将鸡肉炒干后(肉从松软变紧凑)，挪入炖锅中(沙锅最好)，炒鸡剩下的油不要。
5。 加入热水，水量以盖过鸡肉为准，放入花椒粒(花椒的作用除了去腥外还可以清汤)。
6。 汤开后调小火(电磁炉从10档调到3档就好)， 加入米酒4勺。
7。 加盐3茶匙。
8。加盖用小火炖1.5个小时。
9。加入蘑菇后，中火炖15分钟就可以出锅了。
相关蘑菇炖鸡鸡本回答被网友采纳
鸡斩块洗净，入凉水锅，焯熟。
捞出鸡块，温水洗净，备用
锅里加油，温热后加入冰糖适量，炒糖色
冰糖化开后加入花椒、八角，葱姜蒜爆香
加入之前备好的鸡块，翻炒，加生抽、料酒
加水没过鸡块。盖锅盖中小火炖
口蘑洗净，切开或改十字花刀
将口蘑放入锅中和鸡块一起炖
半小时后加入适量盐，20分钟后大火收汤。
❖材料(4人量):
1。土鸡1只(1公斤左右，如果是肉店买的，让店里帮忙剁好)
2。新鲜香菇(500克)
❖辅料:
1。姜(适量切片)
2。花椒(20粒左右)
3。八角(1粒)
4。当归(4片)(如果不喜欢也可以不放，放些有些药膳的感觉)
❖烹饪时间:2个小时
做法
1。 炒锅加热，放入4汤匙烹饪油。
2。 油热好后，放入姜片，炒香。
3。然后放入鸡块，放入八角一起煸炒。
4。将鸡肉炒干后(肉从松软变紧凑)，挪入炖锅中(沙锅最好)，炒鸡剩下的油不要。
5。 加入热水，水量以盖过鸡肉为准，放入花椒粒(花椒的作用除了去腥外还可以清汤)。
6。 汤开后调小火(电磁炉从10档调到3档就好)， 加入米酒4勺。
7。 加盐3茶匙。
8。加盖用小火炖1.5个小时。
9。加入蘑菇后，中火炖15分钟就可以出锅了。
相关蘑菇炖鸡鸡本回答被网友采纳
第4个回答 2022-06-24
首先，蘑菇必须要淘洗干净，我们选用的蘑菇是平菇，其伞盖部分肉质肥厚，不管是炒菜、蒸煮，亦或者烧汤，口感都很鲜嫩润滑，美中不足的是，伞盖中藏有非常多的脏物和灰尘，所以一定要彻底的淘洗干净，浸泡时可以加些面粉，并顺着一个方向来回地多搅拌几次，彻底洗净。其次，蘑菇焯烫一定要整朵的放入沸水锅中，煮出白沫后再继续煮两分钟左右，捞出过凉后再撕成小朵，切勿先撕后焯烫，或者懒省事，干脆不焯烫，这样，前者影响鲜味和营养，后者不能彻底灭菌，也让炒出来的蘑菇水分太多，影响口感。最后，先炒蘑菇还是先炒鸡蛋？肯定是鸡蛋在先，用煎好的鸡蛋底油来炒蘑菇，不仅更能激发蘑菇的鲜味，还能有效地降低蘑菇独有的那种木头味的土腥味道，让做出来的蘑菇炒鸡蛋更好吃
相似回答