煲仔锅如何开锅

Question

如题所述

Answer 1

用干布把煲仔锅的灰尘擦干净，倒入适量的水，加入适量生米，开小火煮，期间适时搅拌避免烧焦，约1小时后即可熄火。静置一晚，隔天把粥倒出，用中性清洁剂稍微清洗砂锅，以抹布擦干水分，再倒扣自然风干即可，这样煲仔锅就开锅好了。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
砂锅特性：
1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。
3. 适用于小火慢熬。
注意事项
1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

Answer 2

先知道!砂锅的开锅技巧
砂锅是使用吸水性的陶土所制成，锅身有许多孔隙和气泡，所以在第一次使用前必须将那些间隙以淀粉质填满，如此一来脏污就不容易渗入其中、也能防止渗水的情况，最好的方法就是煮粥。
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砂锅开锅方法 砂锅的保养方法
用干布把陶锅的灰尘擦干净，倒入7～8分满的水，加入1/3杯生米，开小火煮，期间适时搅拌避免烧焦，约1小时后即可熄火。
要注意火侯的控制，不要让汤汁溢出。2静置一晚，隔天把粥倒出，用中性清洁剂稍微清洗锅子，以抹布擦干水分，再倒扣自然风干即可。
新买的砂锅特别容易因为水分而发霉，所以务必要擦干、风干。必要的话能用小火加热20秒帮忙烘干，不过要注意不可以空烧太久喔!
平时砂锅的4 招保养技巧
跟不锈钢锅、珐琅锅这些锅具相比，砂锅是相当古老的锅具，被使用的时间已经相当久，可见其耐用性!只要你做好平时保养，这朴实的锅子就能够在厨房中服役更久。
1.异味的处理
砂锅容易吸附食物的味道，若沾染了过重的料理味道，可以透过茶叶帮忙去除异味。
做法：锅内加入7～8分满的清水，放入一把茶叶，开小火加热约10分钟后熄火静置。锅子稍微冷却后，把茶叶水倒掉，用温水冲洗再擦干即可。全新的砂锅买回家后，避免马上用来烹煮重口味、多油脂的料理，建议先从清淡的饭料理、汤品开始烹调，就比较不会沾染上气味。
2.发霉的处理
因为砂锅内部有许多孔隙，水分、油脂一旦渗入就很容易发霉，这时候可以透过保养清洗，变能让砂锅恢复干净。
做法：锅内加入7~8分满的清水，加入2～3大匙的白醋，开小火煮约10分钟后熄火静置。稍微冷却后再用温水冲洗，并且彻底擦干、风干。平常可以不定期将砂锅置于阳光下日晒，保持干燥;若使用频率较低，建议用报纸包裹起来，收纳于阴凉通风处，便可以降低发霉机率。
3.烧焦的处理
若不小心让砂锅出现焦垢，可别急着用钢刷刷洗!这么做反而会让表面形成刮痕，更容易残留脏污、累积油垢。
做法：锅内加入5～6分满的温水浸泡，放置一晚让焦垢软化;隔天再用菜瓜布的海绵软面擦拭即可清除。若焦垢太顽强，你可以改用温水搭配2～3大匙的小苏打粉入锅，开小锅加热到沸腾后，关火静置一晚，就能轻松去除焦垢啰!
4.裂痕的处理
以陶土制成的砂锅带有孔隙，也很容易因温差而冷胀冷缩，在使用的过程中难免会产生小小的裂痕，所以适时的养锅就非常重要了!定期养锅就能防止渗水、发霉的状况。
做法：跟开锅一样，都是透过淀粉质来填满裂痕。可以在锅内放入7~8分满的洗米水、太白粉水或面粉水，以小火慢慢加热约半小时至一小时，接着关火静置数小时，之后倒掉以清水冲洗，再彻底擦干即可。

Answer 3

新买的砂锅要开锅吗？不要再买回来直接用了，这样先煮一锅再用，看完你就学会了。

其实砂锅跟我们用的其他的炒锅，都是一样的，买回来之后都不能直接使用，要先开锅。可能有的人会觉得奇怪，为什么一定要先开锅呢。原因很简单，开锅之后的砂锅和炒锅，不会糊底粘锅，使用时间更久，用的时候也更顺手。特别是砂锅，很多人新买回来的砂锅直接用很快就漏水或者糊底了。

甚至有时候刚买回来的砂锅因为操作不当，引起砂锅炸裂都有可能出现。所以买回来的砂锅也同样要先开锅。

那么要怎样正确的给新买的砂锅开锅呢？今天就跟你分享一个我自己的方法，你可以试试。

砂锅的开锅步骤：
1， 先洗后擦。先用清水把新买回来的砂锅清洗一遍，然后用干的抹布把砂锅里里外外都擦干。

2， 七分水小火煮开。砂锅中加入大约七分的水，开小火慢慢煮到微开。开小火煮开水，是为了防止锅体快速受热会裂开，所以锅买回来第一次加热一定不要直接开大火，要开小火慢慢烧。

3， 熬米粥。放入剩米饭或者直接放入一些干净的大米，不停的搅拌直到熬成浓稠的米粥，注意大米不要放太少，要不然水快烧干了才熬成米粥。煮的时候不停的搅拌是为了防止粘锅。

4， 盖盖子静置半个小时。熬好米粥之后关火盖上盖子，不要端离火源，让锅体自然变凉，静置半个小时，里面的米粥更够完全渗入到砂锅里面，这样砂锅煮出来的东西吸收砂锅的土腥味，同时防止砂锅有细小的孔，能让砂锅用的更久。

5， 加满开水，搅匀放一夜。打开锅盖，把开水加进去直到加满，搅拌均匀再盖上盖子放一夜。第二天早上倒掉米粥。开水加满砂锅，是让所有米粥能够进入到整个锅体，干了之后就会堵住那些比较细小孔，防止漏水。

6，倒掉粥清洗后擦干水。 倒掉米粥之后，要清洗干净，然后用毛巾擦干水分，不要用钢丝球擦，砂锅会受到损坏。

砂锅做出来的粥或者汤都特别好喝，因为熬制时间比较久，所以一般熬制之后的菜，人体很好吸收，还能够保证菜肴的原汁原味，很多人都喜欢用砂锅，而且对一些特别爱煲汤的人来说，砂锅更是必不可少，所以只买砂锅还不够，买回来的砂锅一定要开锅。

Answer 4

我们经常做饭喜欢用砂锅来煲汤、炖菜，因为它保温性能好，煮出来的食物味道更鲜美，但是很多人买回来却不知道盖如何保养。今天我就结合自己经验跟大家分享一下新砂锅开锅和防止开裂的小方法。

方法一：把新砂锅放在清水中浸泡3个小时，让砂锅吸足水分。再用砂锅熬煮一锅米粥，最好是糯米粥，直到米粥熬成浆糊为止，然后停火静置自然冷却，再把米粥倒掉，用清水冲洗干净即可，这样可以去土腥味、防漏和不裂口。

方法二：先慢火预热砂锅，然后在锅里撒两把食盐，用猪肥肉部分拌盐刷砂锅内壁，刷至肥猪肉变成渣，然后再加水进去烧开10分钟后倒掉，再洗净即可，这样以后用时，砂锅就不会糊锅不开裂，且香味独特

注意煮完食物后待锅完全冷却后再清洗

还要提醒的是，烧热的锅需放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖和水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂！

以上方法，希望能帮到您。

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Answer 5

这是我们中国最传统的土砂锅，就是市场那种十来块就可以买一个的，听说做煲仔饭特别香，特地买来试试。

开锅：

1.收到土砂锅先用淘米水或者清水加少许盐，浸泡24个小时。

2.然后拿起来，倒扣阴干12个小时。

3.然后再在锅内外，均匀的涂抹上一层薄薄的食用，继续倒扣让油浸泡到锅体里面12个小时后再用。

以后每个月都涂抹一次油养锅，锅体会越来越结实

使用方法：

1.上灶前，先把锅底的水渍擦干。并保证锅内有水液，避免空烧。

2.烹饪时优选小火，禁用直火。（火焰隐约触碰到锅底，又没触碰到，为最佳小火）

3.烹饪过程中，只能加温水，不能加冷水。

4.烹饪结束，让砂锅自然散热一下。在端下灶台，放在干燥的木板上、草垫或木垫上。

5.用餐结束后，若砂锅依旧温热，先放凉，再用水浸泡清洗干净。

6.如果不小心糊底，用清水浸泡时间长点。在抹除切忌使用铁器刮底，包括铁丝球。

重点：

倾斜转锅才是它的使用重点，大概一分钟转一次锅，不然容易开裂，糊底。