宋朝的禁军在巅峰时候确实超过八十万，不过宋徽宗时候已经没有这么多了，叫八十万禁军只是壮壮声势，就好比古代打仗都要号称多少兵，远远超出实际兵数。另外，林冲也不是题主说的什么八十万禁军总教头，只是无数教头中的一个。禁军可能跟很多人想的不一样，宋朝的禁军其实是全国正规军的统称，与后来的守卫京城的“禁军”不是一回事。
宋朝最初沿袭五代旧制，禁军一开始也只是皇帝亲军。赵匡胤本人就是禁军最高统帅，殿前都点检。他陈桥兵变后自己做了皇帝，建立宋朝，为了防止藩镇将领像他自己一样兵变夺权，于是，赵匡胤改革兵制，废除藩镇。
将地方军队全部划归中央，由原本统帅禁军的侍卫亲军司和殿前司统一管理，全归为禁军。后侍卫亲军司又分为侍卫马军司和侍卫步军司，与殿前司并称“三衙”。对全国禁军进行统辖。而又设立枢密院，对禁军的发兵统一调度。所以，禁军其实就是宋朝的正规军，所有正规军都叫禁军。此外，为了弥补禁军数量上的不足，地方上也会征招一些兵勇，叫做“厢军”，某种意义上也算正规军，但实际上基本等于杂役军，地位待遇也与禁军天差地别。其他的就是类似于民兵组织了。
故而，所谓八十万禁军，就是说全国的直属中央军有八十万，而不是像其他朝代那样驻守京城的军队禁卫军有八十万。那宋朝的军队究竟有多少？是不是有八十万呢？要看什么时候。根据《宋史•兵制》记载：宋太祖时期，全国兵力三十七万八千，其中禁军十九万三千。
此后逐步增多，到了宋仁宗庆历年间，兵力达到顶峰，总兵力一百二十五万九千，其中禁军八十二万六千。所以在宋仁宗时期，真的有八十万禁军。但是由于宋朝禁军待遇极高，加上与辽、西夏等议和费用，不得不大幅缩减兵力。到了宋神宗熙宁年间，禁军五十六万八千余人。哲宗、徽宗年间因为各地起义，兵力略有扩张，也就是说，徽宗时禁军可能在六十多万，总兵力可能有八九十万。
但是问题也产生了，那就是吃空饷。由于贪官污吏横行，童贯等权奸伺机敛财，部队混乱。据说徽宗年间，“河北将兵十无二、三，往往多是住招，故为阙额，以其封桩为上供之用”。也就是说，实际兵力恐怕只有不到三分之一。六七十万禁军，可能只有二三十万。
总兵力也不超过五六十万。再加上还有南方的部队，真正抵御金兵的恐怕只有二十多万人最多了。而这些部队又被童贯、蔡京等人滥用，派去营造私人房屋、府库等私人用途。自然不可能有什么战斗力。兵败如山倒也是正常。
最后说说林冲。林冲不是什么“总教头”。而是八十万禁军枪棒教头，也就是禁军中的教授枪棒的武术教练。这种人并不少。据说神宗年间京城的禁军共有二百七十多个教头。属于低级军官。