煮面条能用开水吗?

Question

开水不是不能一直烧吗？那么煮面条时是不是等于间接烧水？

Answer 1

如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。

Answer 2

煮面条最忌水开下锅，面馆师傅教我诀窍，煮出的面条劲道又爽滑，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小窍门，希望能帮助到大家，谢谢

Answer 3

煮面条必须是开水，因为冷水的话会让面条粘在一起。开水确实烧的时间长了不好，不过就煮面条这点时间的话根本可以忽略不计，而且这个“时间长”我感觉最少是说几个小时吧，不然我们煲汤什么的不就是还自己了吗？本回答被提问者采纳

Answer 4

用开水就行，可以往锅里少放点油或者盐，能有效防止溢锅，煮出来的面条也比较爽滑。放入面条后开锅时少放点凉水打一下，这样煮的能快一点，欢迎尝试一下。

Answer 5

开水是没必要一直烧吧，而不是不能吧。