中国有鲁菜,川菜,湘菜,苏菜,浙菜,粤菜,徽菜,闽菜8大菜系.
鲁菜,其特点是清香,鲜嫩,味纯,以爆,炒,烤,炸见长,非常讲究用料,擅用燕窝,鱼翅,人参等高档材料制作厚味大菜,带有宫廷余韵.
川菜,其特点是酸,甜,麻,辣,香,油重,味浓,注重调料,离不开三椒[辣椒,胡椒,花椒]和鲜姜,以麻,辣,酸脍炙人口,享有''一菜一味,百菜百味''的美誉.
湘菜,其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏腊,为原料,口味注重香鲜,酸辣,软嫩.
苏菜,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜.
浙菜,其特点注重刀切,讲究鲜,脆,软,油,保持原味.
粤菜,其特点是制作精巧,花色繁多,美观新颖.做菜原料无奇不有,口味清淡.
徽菜,其特点是选料朴实,讲究火力,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味.
闽菜,其特点以色调美观,滋味清鲜著称.
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