西安美食猫耳朵即麻食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西省西安市）的一道汉族传统小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻失去”（ 元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。
贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
扩展资料
麻食之所以人们普遍认为它简单，原因是它不用在这面团上下多大的功夫，简单的擀成片状，然后切条简单的揉搓之后就成了这样的细条，一般是把这细条揪上一块，然后在案板上或者草帽上搓开，就成了一个贝壳一样卷曲的面块，梁记的师傅们更是精巧，用这样一个简单处理过的木片，搓出来的麻石更加好看，形状更加花哨。
麻食是西安人喜爱的吃货之一，它的历史也是比较久远的，在元朝的一些典籍当中有这种面食的详细做法的记载，但当时的名字却叫做秃秃麻食，有人说这是西域传来的吃法，但也有人认为这是西安土生土长的美食，时间久了这种美食的起源似乎已经不太重要，但就现在看来西安的麻食却是最最地道好吃的。
西安特色小吃有：
1、西安凉皮
西安凉皮是一种特殊的面食。西安市场上的冷面有三种:岐山轧面、汉中热面和秦镇米粉冷面。其中，岐山皮是最受欢迎的。
2、羊肉泡馍
羊肉汤里面包或羊肉泡，煮面包，使原材料主要的羊肉，洋葱，球迷，糖、大蒜、等，被称为“羊汤”，嵌入在陕西，尤其是在西安市的最喜欢红肉面包汤，煮熟就好，沉重的绿色，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，吃完。
3、肉丸糊辣汤
胡丸麻辣汤是西安回族的清真小吃。配料包括牛肉、卷心菜、胡萝卜、豆类、土豆以及淀粉、胡椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉汤、葱姜等辅料。它的特点是汤汁浓、辣、味美。
4、岐山臊子面
岐山臊子面可以用九个字来概括：“酸、辣、香、炒、薄、旺、薄、强、淡”。面条薄而薄，厚度均匀，臊子味道鲜美，红油浮在表面，汤味酸辣，肌肉硬朗清爽，老少皆宜。
5、葫芦鸡
葫芦鸡是西安的一道传统菜肴，始于唐代。它的颜色是金黄色的，它的皮是柔软的，它的气味是醇厚的。富含蛋白质和饱和脂肪酸。传统葫芦鸡是来自西安市南部三姚村的“Wo”鸡。这种鸡养殖一年，净重约1公斤，肉质鲜嫩。
