为什么莲藕煮过以后会变成紫色

Question

如题所述

Answer 1

变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。

扩展资料
如何让保存莲藕不变黑？
那些买回来鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
参考资料：搜狗百科-莲藕

Answer 2

煮排骨莲藕汤的时候
，快要下莲藕的时候先把莲藕用盐先腌10分钟左右，再淘干净放进砂锅，就不会太变色，当然好是有一点。