发面放了碱面能发起来吗？

Question

发面硬了我放了碱面了还能发酵吗

Answer 1

亲亲，可以发起来的
加入碱会影响发酵的。
如果是用发酵粉或者泡打粉发面,是不需要加入碱的。只有笨发面的办法,也就是头一天将面和好,在温暖的屋子中放到第二天,靠自然发酵,第二天发酵好的面必然发酸,这样里边放一点碱,发酵好的面就不会发酸,做出来的馒头不会发酸。另外还需要掌握碱的比例。