咖喱，是由多种香料调配而成的调味品，常见于印度菜、泰国菜和日本菜中，多与肉类同烹成菜，香浓的咖喱汁还是捞饭佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因为其味更为香浓细滑，经加热后咖喱膏不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味。
以下介绍你几种方法，希望能帮得上你。
材料： 鸡脯肉300克，土豆100克，胡萝卜100克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油30克，酱油1小匙，料酒1小匙，咖喱粉1大匙，精盐1小匙， 做法： 1.鸡肉洗净、切块，
2.葱洗净，切末，
3.一起放入碗中加酱油、料酒抓拌，腌15分钟，
4.姜洗净切片，
5.土豆、胡萝卜去皮洗净，切小块，放入沸水中，煮熟后捞出、沥干，
6.把食用油烧热，爆香姜片，放入鸡块翻炒均匀，再加入胡萝卜、土豆及适量水和盐，大火烧开后改小火煮至鸡肉入味，最后加咖喱粉、水淀粉勾芡即可。
特点： 色泽淡黄，咖喱味浓。
厨师一点通： 也可以先把咖喱粉放入锅内，再放入胡萝卜、土豆、鸡块慢慢炖。
做法2
主料：童子鸡(300克) 土豆(150克) 辅料：洋葱(25克) 小麦面粉(15克) 调料：黄酒(10克) 咖喱(3克) 盐(3克) 白砂糖(1克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 猪油（炼制
30克)
做法一：
1. 将嫩光鸡洗净，斩成约3.5 厘米见方的块，撒上精盐和胡椒粉，拌匀腌一下； 2. 土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水； 3. 洋葱剥去外皮，切成细末； 4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油25克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入黄酒，加入鸡汤烧制； 5. 待烧开后，加盖用小火烧30分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐、白糖； 6. 另取炒锅置小火，下熟猪油15克烧热，再放入洋葱要，用小火慢煸； 7. 煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油，炒到面粉成熟； 8. 改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油即成。
做法三
带骨鸡肉350克 土豆150克 大葱50克 咖喱粉20克 大蒜2瓣 面粉10克 绍酒、鸡粉、盐适量。
做法：
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。 ★:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
做法四
原料：鸡胸肉2块、土豆3个、胡萝卜一根半、洋葱适量、苹果半个、香蕉一根、咖喱块、番茄酱、淡奶 油。
做法：
1、鸡肉洗净切块；
2、准备好调料；
3、准备好苹果和香蕉；
4、土豆和胡萝卜洗净去皮；
5、洋葱切丁，土豆和胡萝卜切丁、香蕉切小块压成泥状、苹果去皮剁碎；
6、油锅放洋葱，小火炒香；
7、加入鸡肉翻炒；
8、加入土豆和胡萝卜翻炒；
9、放入香蕉泥拌炒；
10、加入适量的水，盖盖煮20分钟；
11、放咖喱关火至咖喱块溶解；
12、加苹果泥和少许番茄酱，开小火继续煮至稠腻，倒入少许淡奶油，拌匀，关火。
提示
先将鸡烧酥软，再放入咖喱卤汁中，略烧片刻，使之入味，注意不要粘锅。
结合上面的方法，具体的找出合适你的。希望你让让你妈妈开心。祝你妈妈身健长寿。
更多信息
参考资料：http://baike.baidu.com/view/55990.htm