答案：
这两句话是充满诗意和哲理的表述。
1. 斯人若彩虹，遇上方知有。
这句话意味着那个特别的人就像彩虹一样，是美丽而短暂的，只有当你真正遇到他/她时，你才会意识到他/她的存在和重要性。彩虹是天空的一道风景，象征美好和独特，而“斯人”也是这样一个人，他的出现会让你眼前一亮，认识到他/她的价值。
2. 伊人若湍水，触及方知柔。
这句话描述的是那个特别的女子就像湍急的水流，表面上可能看似刚强或有力量，但一旦你接触到她，就会感受到她温柔的一面。湍水在流动时具有强大的力量，但其本质可以是柔和的，这再次强调了只有真正了解和接触，才能发现一个人的真正特质。
这两句话都表达了人们对于特别之人的赞美和感慨，强调只有真正了解和接触，才能真正认识到一个人的价值和魅力。同时，也传达了人生中的某种缘分和遇见的美好，暗指某些人的出现像彩虹一样短暂又绚烂，像湍水一样深邃且充满未知。
总的来说，这两句话都是对人生中美好相遇和深厚情感的诗意表达，传达了珍惜眼前人、把握缘分的深刻寓意。