水质对于泡制出色茶的重要性不言而喻。在一次拜访朋友的机关办公室中，我亲身经历了一次水对普洱茶口感转变的见证。
朋友的茶具虽简陋，但他的柜子里收藏了各种知名品牌的茶饼，其中包括了一饼颇有声望的老班章。然而，即使是这样的茶，由于使用了水质不佳的当地纯净水，泡出的茶汤苦涩，香气不明显，口感厚重且水路粗犷。朋友自己也承认，他对普洱茶的喜好并不高，更偏爱龙井、金骏眉等茶类。
北方地区普遍存在的问题是，许多人忽视了水质对茶品口感的影响。不讲究的水和错误的冲泡方法往往会导致优质茶叶的特性被误判。朋友在尝试了新的瓶装水后，即使是同样的茶叶和泡法，口感却有了显著提升，普洱茶的香气也显现出来，让朋友大为惊讶。
茶叶和水的关系，正如唐代苏廙在《十六汤品》中所述，水是茶的“司命”，对茶汤的品质起决定性作用。明代张大复强调，茶的品质取决于水的质量，即使茶叶本身很好，如果水质不佳，茶的口感也会大打折扣。反之，即使是劣质的茶，好的水也能提升其品质。
因此，对于茶的热爱者来说，选择好的水源至关重要，它能真正凸显茶叶的精华，避免其优点被掩盖，缺点被放大，使得品茗成为一种真正的享受。只有匹配的好水，才能真正激发茶的韵味，让每一口茶都能散发出最纯粹的香气。（改编自：老茶鬼2017.12.8）
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