肠粉用什么粉做又滑又嫩

Question

如题所述

Answer 1

肠粉想要做得滑嫩，可以选择以下几种粉作为制作材料：
1. 澄粉：澄粉，亦称澄面，是一种优质的食用淀粉。将其加入石磨肠粉的米浆中，适量的澄粉能让蒸制出的肠粉皮呈现出半透明状，不仅增加了一种薄而滑嫩的视觉享受，同时也提升了口感。
2. 红薯淀粉：红薯淀粉的适用性较强，尤其在做石磨肠粉时，与木薯淀粉相比，它能使做出的肠粉不至于过于粘稠，同时防止肠粉不成型的现象，保证肠粉的口感和形状。
3. 增筋剂：增筋剂是一种常用的食品添加剂，适用于提升面食的筋度。在石磨肠粉的米浆中适量加入增筋剂，能够使蒸出的肠粉更加筋道、白亮，同时保持爽滑的口感。
以上三种粉的使用，旨在追求肠粉的最佳口感和质地，让食客享受到传统小吃的美味。