第1个回答 2011-12-04
1、肩胛肉/板腱
肩胛为运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮/焖调/炒涮。板腱富含油花、肉质柔软细嫩，宜做牛排/炒/涮等。
2、肋脊肉/肉眼/牛仔骨/牛肋条
肉眼油花均匀，肉质细嫩多汁，适宜烘烤/做牛排。牛仔骨肉质结实，油花分布适中，宜烧烤/炖汤。牛肋条稍带筋，肉味香浓，宜炖汤做咖哩牛肉/串烧。
3、前腰脊肉/西冷
肉质较牛柳/肉眼略粗，但肉味鲜甜，适合做牛排。
4、后腰脊肉/上后腰脊肉
肉质柔软度仅次於腰里脊肉，宜做烤肉/牛排。
5、牛柳
即牛腰里脊肉，肉质特别鲜嫩幼滑，脂肪含量低，适宜做烤肉牛排。
6、胸前肉/胸腹肉/腹肋肉
肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用与烧烤/炒肉片/涮火锅炖。
7、后腿肉
运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮，也可做牛排用。
8、牛小腿/牛腱子
运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤。
西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧本回答被网友采纳