主料:
凉皮1张、大蒜头1只、黄瓜1根、朝天椒1个 、花椒1小把、小葱若干、榨菜半块、花生米(熟)适量、面筋(烤麸)100g、色拉油适量、干辣椒粉适量、老抽适量、生抽适量、香醋少许
步骤:
1. 准备凉皮,切条之后用色拉油抓匀,烤麸切小块,香葱洗净,黄瓜去皮洗净,备用。
2. 烫烤麸:烧热水
3. 烧开后加入烤麸,烫1-2分钟捞起
4. 倒入凉白开的碗里
5. 用手压一下滤干水分,静置备用
6. 黄瓜切丝备用
7. 榨菜切丁备用
8. 切蒜末,朝天椒,将葱白切下来后切丁,备用
9. 冷锅入色拉油
10. 加入花椒,2/3蒜末,葱白,朝天椒,炒香
11. 加入榨菜,花生米,辣椒粉,食盐一勺,继续炒香,转小火。
12. 小碗加老抽,生抽,少许香醋,加半碗水调匀
13. 将调匀的酱油水倒入锅中,继续小火(此时锅里很热,不用调大火)
14. 煮大概3-4分钟就可以装碗了
15. 切好的凉皮,加少许色拉油或香油抓匀,加入剩下1/3的蒜末,加入黄瓜丝适量,花生米适量,酱料适量(用勺子),就可以开始一边拌一边加酱料
17. 装盘开吃!美味不可挡!!
小贴士
1.这个版本是熟拌的,醋加的很少几乎吃不出酸味,喜欢吃醋的人可以多加点,但是避免加太多不喜欢,可以在做酱汁的时候先少加,拌的时候再酌情增加;2.在凉拌的时候加了一点生蒜末,比较提味