（1）些年来，以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为代表的现代生物技术发展迅猛，并日益影响和改变着人们的生产和生活方式；它在农业、工业、环境保护和医疗卫生等领域有着重要作用．生物技术在农业中的应用是基于对植物、动物基因学和蛋白质学的认识，很多专家认为只有依靠生物技术，发展中国家才能战胜饥饿，全球因人口增长而产生的食品短缺才有望得以缓解；生物技术应用于工业制造和环境管理，是为了推动工业的可持续发展；目前生物技术除主要在人类健康、农业、工业与环境中应用外，在其它领域也有一些应用，如利用甘蔗、玉米渣生产酒精，开发取之不尽、用之不竭的生物能源．因此题干的说法是正确的．
（2）生物技术的发展为人类带来巨大利益的同时，也带来了一些明显的或潜在的威胁或一些社会伦理问题，有三方面的安全性问题：食物安全，生物安全和环境安全． 伦理问题：克隆技术一旦用于人类自身，人类新成员就可以被人为地创造，成为实验室中的高科技产物，他们不是来自合乎法律与道德标准的传统的家庭，兄弟、姐妹、父母、子女之间的相互人伦关系必将发生混乱．人们很难想象和接受这种对人类社会基本组织--家庭的巨大冲击．这对人类社会现有法律、伦理、道德产生威胁，对人类的观念是严峻的挑战．因此炭疽杆菌曾被用于制造细菌武器，说明生物技术可造福于人类，也可危害人类．的说法是正确的．
（3）关于转基因食品安全性的看法，如今的科学技术、检测技术还不能肯定其对人类和环境的无害性，但随着研究的展开和科学技术的不断进步．转基因食品安全性的辩论大概会有一个后果．对转基因作物的安全性争论，源于国际几个典型的事件，如斑蝶事件、加拿大“超级杂草”事件、墨西哥玉米事件以及中国BT抗虫棉破坏环境事件等．生态学家担心，转基因生物大规模释放到环境中，将可能造成无法弥补的生态灾难，包括基因扩散、生长失控、危害其他生物、物种异化和产生病毒等．健康专家则担心，转基因活生物体及其产品作为食品，可能对人体产生某些毒理作用和过敏反应．例如，转入的生长激素类基因就有可能对人体生长发育产生重大影响．由于人体内生物化学变化的复杂性，有些影响还需要经过长时间才能表现和监测出来． 目前，转基因食品是否安全，在科学上还没有定论，因此人们对转基因食品的担心有增无减，这在很大程度上影响了转基因技术的推广．因此题干的说法是正确的．
（4）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如利用现代发酵技术使米曲霉生产酶制剂作为消炎药、青霉发酵产生青霉素，除此之外通过现代发酵技术生产出的产品还有维生素、柠檬酸等．因此现代发酵技术在医药工业上的应用十分广泛，并生产出了抗生素、维生素等药品．故题干的说法是正确的．
故答案为：
（1）正确
（2）正确
（3）正确
（4）正确
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