第2个回答 推荐于2016-06-30
食材：鲜鱿鱼1000克，鱿鱼腌料35-50克
其他配料：盐5克，味精2-5克，水130克
工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
制作方法：
1.将鲜鱿鱼清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。
2.将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鱿鱼中，混合均匀）。
3.将初腌好的鱿鱼放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。
4.将腌好的鱿鱼切成展开状后用烤签穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚）和外型美观（激发食欲）。
5.将穿好的鱿鱼用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。
6.烤制时要经常翻动，可根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味即可。