数字图像处理教材一般偏重于算法,很少有直接和C语言相关给出编程范例的。强烈建议选用一本经典教材,如冈萨雷斯的,外加几本侧重于编程的书,如VC++数字图像处理等,国内有许多版本,结合起来进行。如果感到吃力可先看教材,把基本概念和常用算法弄清楚了再上手编程,可以先使用MATLAB达到这个目的,经典教材依然是冈萨雷斯那本,国内也有很多这方面的书,图书馆借就可以。有了基础后上手编程强烈建议使用OpenCV,国内最权威的网站:
www.opencv.org.cn,网页上的两本教材都是很不错的参考资料。
基于C语言的,有一本老书很不错:吕凤军 《数字图像处理编程入门》,百度吧,资料挺多。
最后啰嗦一句:路漫漫其修远兮,不要妄想短期内有所突破,除非你基础特别好。