正宗的汽锅鸡该怎么做呢？

Question

如题所述

Answer 1

1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；7. 再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；8. 在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽锅鸡做法小技巧1. 汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；2. 蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；3. 所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。 >>更多 汽锅鸡做法小贴士1. “汽锅鸡”是云南特有名菜，历史悠久，素负盛名。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会，也可用于食疗滋补，还可用于家庭便餐。2. 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草煨仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。3. 汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。4. 汽锅蒸出的鸡肉，原汁鲜美，沥汁是少许蒸馏水，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇，营养成分散失较少，因此，被誉能“培养正气”。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”，顾客盈门。5. 汽锅不仅可以蒸鸡，亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼。如果鸡肉蒸到七成熟时，加入药材，可制作为“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”……，可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽锅鸡的营养成份

Answer 2

云南名菜汽锅鸡
为了顺应这种春暖花开的趋势，我们在食物上也需要遵循温和温补的饮食模式。

这一次呢，我们就来教大家做一道温补的鲜菇汽锅鸡。
鲜菇汽锅鸡的做法
步骤step
1

先将这些菌类洗净泡发待用，鸡肉浸泡在水里30分钟，将血水泡出（不用焯水了）
步骤step
2

把鸡肉放入汽锅底部，铺平压紧，然后再把其他配料放在鸡肉上面。
步骤step
3

底锅加水四分之三左右，汽锅放在底锅上后，再大火烧开水，之后转成中小火慢蒸1-3小时左右就可以了。中途要检查底锅水位，防止水烧干。
步骤step
4

在出锅前10分钟，加入一些食盐。然后就可以出锅享用美味的鲜菇汽锅鸡了。

这道菜肴融合了菌类的鲜美味道与鸡肉的独特味道，汤汁味道鲜甜，浓而不油，并且富含维生素和各种人体所需的氨基酸，算是一道兼顾了营养与美味的汽锅美食呢。

鲜菇汽锅鸡的烹饪技巧
技巧tips
正宗汽锅鸡是不加水干蒸的，汤汁完全由水蒸气和食材本身所含的水分汇聚而成，可以说是原汁原味的保留了鸡肉和其他食材的鲜美，美味又健康！

Answer 3