一、羊肉馅
原料:净羊肉500克,韭黄250克,姜末50克,葱末50克,花椒5克,鸡蛋2个,精盐5克,胡椒粉3克,料酒15克,酱油20克,香油25克,花生油25克。
制作方法:
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀。
二、三鲜馅
原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克 ,葱节20克,姜末20克,葱末50克,鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
制作方法:
1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀。
三、萝卜肉馅儿
原料:瘦肉馅儿,白萝卜,葱丝,姜末,花生油,盐,味精。
制作方法:
1、白萝卜洗净、擦丝、开水氽后沥干水分。
2、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、味精调匀。
3、把萝卜丝加入肉馅儿中拌匀。
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