今天图文食谱中展示的是原味毛巾卷的做法,同时给出可可毛巾卷和抹茶毛巾卷的配方,供大家参考!喜欢的小伙伴可以将“三色毛巾卷”一起拿下,做好以后,和亲朋好友一起分享这款甜品,其乐融融;顺便收获一波点赞和认可,也是很不错呢~
参考分量:两条毛巾卷
食材:
【可丽饼/千层皮】
鸡蛋:2个,黄油:30g,牛奶:250ml(一小盒),细砂糖:25g,低筋面粉:100g。
【奶油馅】
淡奶油:200g,细砂糖:15g
【可可毛巾卷】配方参考
低筋面粉 95g,可可粉:5g,其他材料不变。表面撒可可粉装饰,更美观哟!
【抹茶毛巾卷】配方参考
低筋面粉:95g,抹茶粉:5g,其他材料不变。表面可撒抹茶粉装饰更特别哟!
制作步骤:【可丽饼/千层皮】制作:
(面糊制作)
1、 将鸡蛋打散,加入牛奶、糖拌匀。
2、 加入低筋面粉,用蛋抽不规则拌匀至无干粉状态,不要画圈搅拌。
3、 加入融化的黄油拌匀至无油点,充分乳化。
4、 用筛网过滤液体,最后面糊呈线状顺畅流下,则为千层面糊合适的状态。
5、 面糊盖上保鲜膜,在冰箱冷藏半小时,让所有材料融合在一起。
(煎千层饼)
6、 千层锅小火预热。
7、 用大汤勺将千层面糊上下搅拌均匀,舀入一勺面糊,摇晃锅子,让面糊均匀的平铺在锅底,将多余的面糊倒回碗里。
8、 将千层锅放在电陶炉上加热,观察到面糊从湿性慢慢变干,面饼经过加热,一般中间先产生大气泡,然后会慢慢的鼓起。注意要移动锅体来调节受热的位置,以达到均匀加热的效果,使千层皮全熟。
9、 将千层锅离火,用刮刀在千层皮边缘划上一圈,将其自然掉落在晾网上;将锅底放在湿抹布上降温大概20s,期间将千层皮整理摆放好。
10、按照步骤7-9,依次完成所有千层皮的制作。
11、将千层皮整理排列好,用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏1小时,使之完全冷却,同时也可以让其表面的油被饼皮吸入,更方便后续操作。
【夹馅和组装】
12、淡奶油中,一次性加入糖,以中速打发至纹路不消失的状态。
13、 将千层皮铺在油纸上,每一张之间有一定的交界。
14、在中间的部位涂抹上淡奶油,边缘2cm不涂抹。
15、将两边的折进去,一端也向里折,另一端保持原样。
16、 用油纸辅助将毛巾卷卷起,再用保鲜膜将其包裹好。
17、 冷藏4小时定型即可切件食用。