酸奶中益生菌为什么需要冷藏?

Question

有个疑惑 酸奶都是冷藏的 说是为了保持益生菌的活性 。但益生菌发酵温度不是35——45左右度吗？那酸奶为什么需要冷藏？室温保存为什么不可以？ 拜托各位了 3Q

Answer 1

其实酸奶的冷藏就是为了尽可能地降低酸奶中的菌群继续繁殖的速度。乳酸杆菌的生长需要合适的环境(适宜的pH值和温度)和充足的营养,室温中的酸奶就像是乳酸杆菌的天堂,于是菌群指数式地繁殖(也就是初中生物讲到的J性曲线阶段)。直到某一个时刻,乳酸杆菌的数量达到了某个水平,此时菌群繁殖消耗了大量的营养、产出的热量使得酸奶局部温度过高,产出的乳酸又使得酸奶局部pH值降低,种种不利条件使得数量达到峰值的乳酸杆菌大批大批地死亡,等到酸奶入口的时候也就不剩多少了。(当然,根据乳酸杆菌耐酸不耐热的性质,有理由猜想乳酸杆菌更有可能是热死的……)对酸奶的冷藏就是延长酸奶乳酸杆菌数量到达峰值的时间,更大限度地保障消费者食用酸奶的时候进入消化道的是大量的活菌。
求采纳

Answer 2

益生菌服用量问题是个严肃又不科学的问题，益生菌菌种不同、各企业加工方式不同、功效有差异、活性也不一样，因此制定标准的服用量是不科学的。建议可观察服用益生菌产品一段周期后效果进行调整摄入量。若食用益生菌的相关药品，则要看产品的建议服用量。
就像醋，里面的益生菌都被杀死，但不能说醋对身体没有益处。酸奶在常温下，的确会加速益生菌的生长繁殖衰老，但如今科技进步，酸奶的保质期从7天延长到21天，也出现了常温下储存的凝固型酸奶，但建议含有益生菌的酸奶还是尽量冷藏保存。
A益生菌本身有生命、会繁殖，不同的益生菌有不同功能，益生元无生命，但能促进益生菌的增长。双方相辅相成，但益生元并非对所有菌种都能起作用，使用益生元时要考虑搭配会起促进作用的益生菌。