马铃薯为果实，茎块状，扁圆形或高15 ~ 80 cm，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3 ~ 10 cm，外皮白色、淡红色或紫色。
薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
马铃薯的植株是在一定条件下由根、茎、叶三部分密切配合，高度协调下生长发育的。从幼苗出土，其绿色茎叶即开始利用光合作用制造养分，发育良好的根系从土壤中吸取足够的水分和无机元素，以供植株各部分生长利用。
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品种分类
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。
与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。
由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
不是种子，也不是果实，是块茎。
器官是指由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的行使一定功能的结构，绿色开花植物是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的。土豆食用的部分是茎。
马铃薯为茎块状，扁圆形或高15 ~ 80 cm，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3 ~ 10 cm，外皮白色、淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
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马铃薯是变态茎
有些植物的茎，其功用已经特化不只是支持和运输的功能，其形态也不只是着生枝叶，我们称之变态茎。常见的有仙人掌的块茎、洋葱的鳞茎、荸荠的球茎、姜的根茎、草莓的走茎、葡萄的卷须（茎卷须），还有茎（枝条）特化成叶状的芦笋等。
植物茎是植物体中轴部分。直立或匍匐于水中，茎上生有分枝，分枝顶端具有分生细胞，进行顶端生长。茎一般分化成短的节和长的节间两部分。茎具有输导营养物质和水分以及支持叶、花和果实在一定空间的作用。有的茎还具有光合作用、贮藏营养物质和繁殖的功能。
马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
参考资料：百度百科-马铃薯
参考资料：百度百科-植物
本回答被网友采纳刚从土里挖出来的马铃薯
马铃薯既不是种子也不是果实，它是植物的茎！只是它的形态和功能都发生了变化。一般的茎是向空间伸展，用于支持叶、花、果实和种子，同时承担运输物质的重任。
马铃薯的薯块由芽发育而来，但它没有向空间伸展，而是向土中生长，并渐渐变为肉质肥厚的块状，这是，马铃薯薯块的功能也就变为贮藏营养，同时兼有营养繁殖的功能。
个人理解，仅供参考。
茎的重要生理功能是向上运输水分、无机盐；向下运输有机物。
土豆的变态茎主要存储有机物了！
土豆老家应该是秘鲁！
生物学的“果实”概念是花的受精子房发育成的部分。
花生就是标准的“果实”，壳是子房发育成的，花生米（种子）是受精的卵细胞发育成的。
一般“果实”的概念多半与劳动和收获有关，就叫果实了！追问
那到底是种子还是果实啊
追答土豆不是果实!它是由本身发芽,再把它放到土地里种植的.它没有种子.土豆是由土豆(一个或是发嫩芽区域)--发芽--结果这过程完成的,没有开花这过程,和经过授粉的过程,所以不叫果实.