第1个回答 2019-03-01
主材料：羊头1700克
辅材料：花椒八角2克，茴香小香叶2克，老抽30克，二锅头10毫升，料酒15毫升，葱姜蒜20克，白糖10克，盐4克，彩椒末20克，蒜末10克，特级生抽15毫升，醋10毫升
1、羊头清洗干净以后从嘴那里劈开，然后用刷子给牙齿刷刷，给舌头刮干净，切面那边看着不舒服的地都给揪下去。
2、放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。
3、捞出来控干水分。
4、准备好葱姜蒜。
5、加入花椒八角香叶小茴香。
6、往锅里加入葱、老抽、料酒、白糖等配料进去。
7、烧开以后将焯过的羊头放进去。
8、开锅以后敞开盖子煮十分钟，然后盖盖子小火煮一个半小时，半路加盐。
9、等熟了以后不用着急拿出来，一直泡着直到锅温乎了就将羊头捞出来，趁热一提羊头上的骨头就能拿下去的，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏，凉了再切片蘸汁吃。
10、吃时可以用彩椒末和大蒜末配了生抽和醋汁一起食用
第2个回答 2015-12-11
酒卤羊头，属于卤酱菜。特点是:质地细嫩，辣香味浓，冷菜精品，宴会佳肴，西北风味。
菜系及功效:卤酱菜
酒卤羊头原料准备:净羊头1个，泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料酒25克、混合油50克、红卤水3000克、香菜末少许
工艺流程:
羊头治净---->切节待用---->炒锅烧油---->炒香各料---->加入卤水---->烧开打渣---->加入羊头---->快速卤制---->捞起入盘
酒卤羊头的做法:
1.将羊头刮洗干净，氽水，再洗净沥干，从中劈开待用。
2.将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将泡红辣椒、豆瓣酱、姜末等放入炒匀出香味，加入料酒、卤水烧开5分钟，捞尽渣，放入羊头卤制成熟即可，起沥干入盘。
成菜特点:
质地细嫩，辣香味浓，冷菜精品，宴会佳肴，西北风味。
操作关键:
羊头必须要治净，卤制的时间要足够，以免口感不佳。
菜系及功效:卤酱菜
酒卤羊头原料准备:净羊头1个，泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料酒25克、混合油50克、红卤水3000克、香菜末少许
工艺流程:
羊头治净---->切节待用---->炒锅烧油---->炒香各料---->加入卤水---->烧开打渣---->加入羊头---->快速卤制---->捞起入盘
酒卤羊头的做法:
1.将羊头刮洗干净，氽水，再洗净沥干，从中劈开待用。
2.将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将泡红辣椒、豆瓣酱、姜末等放入炒匀出香味，加入料酒、卤水烧开5分钟，捞尽渣，放入羊头卤制成熟即可，起沥干入盘。
成菜特点:
质地细嫩，辣香味浓，冷菜精品，宴会佳肴，西北风味。
操作关键:
羊头必须要治净，卤制的时间要足够，以免口感不佳。
第3个回答 推荐于2017-06-19
以下方法卤出来的羊头肉干净、无膻味，味道纯正。
做法如下：
原料：
羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；
调料：
盐、老抽、生抽、料酒适量。
做法：
1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；
2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。本回答被网友采纳
做法如下：
原料：
羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；
调料：
盐、老抽、生抽、料酒适量。
做法：
1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；
2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-24
爆炒羊头属实没毛病！嘎嘎香！双击走起！
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