第1个回答 2020-09-18
黄豆酱是做菜常用的一种调味品,一般加入菜肴里烹饪,经蒸、炒、煮、焖、炖后为菜肴增添浓郁的酱香味和醇香味。
通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的,事实上,自己在家也能做出美味的黄豆酱,并且不用发酵。
一般外面购买回来的黄豆酱,是要经过好几道工序才能制作出来的,首先将黄豆浸泡半天以上,泡好沥干水分炒制或者蒸熟,然后拌上一层面粉发酵三天左右,等长出绿毛之后再拌进辣椒、五香粉、白糖、盐、白酒等搅拌均匀,最后再装进坛子里面继续发酵半月以上才能食用。
而家庭版黄豆酱的做法,健康无添加,想吃不妨自己在家做,既简单又美味,最快一天时间内便能做好。
以下是制作方法:
一、准备一斤黄豆,提前清洗干净浸泡三个小时(不浸泡也可以,直接用高压锅煮熟,前提是一定要煮得软烂熟透)。
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浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟,取出后放凉。
二、准备生姜、蒜头剁碎,青红辣椒切圈,锅里倒油250克,烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。
三、接着倒入蒸熟的黄豆,加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒,用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。
这里做黄豆酱用的盐一定要多一些,白酒也可以再多些,因为白酒有保质的作用,加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。
四、熬制的时候要不停地翻动黄豆,这个过程要持续一个小时以上,因为要慢火把黄豆的水分熬出来,同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中,这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。
五、待熬到黄豆水分收干,锅里看到的酱汁基本都是油的时候,黄豆酱就做好了,这个时候的黄豆酱色泽微黄,能闻到浓浓的酱香味,入口一尝,微辣之中带着甜甜的豆香。
这一款黄豆酱,既可用来炒菜,也可以当成小食,一出锅我就先吃了小半碗。
明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜,应该会是一个不错的选择。
小贴士:
1、这款黄豆酱为家庭版的调味品,除白酒外无添加其它保质成分,所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。
2、喜欢吃辣的朋友,可以增加辣椒粉的份量,但其它香料应尽量少放,以免盖过了黄豆原本的酱香味。
3、想要吃到醇香的黄豆酱,有条件的最好选用农家种植的黄豆,而非商场里买的转基因大豆。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-18
黄豆酱教你怎么做好吃,天气热没胃口,来试试这道小菜!
黄豆酱教你怎么做好吃,天气热没胃口,来试试这道小菜!
俗话说民以食为天,一天三顿饭,一定要讲究均衡,今天就给大家做一道营养又美味的快手菜,如果你喜欢的话赶紧动手试一试吧!
给大家的是黄豆的新吃法不大,豆浆不做豆腐,这个是我提前泡好的500克黄豆,洗净后倒入铁锅中,加入适量的水,水要没过红豆。把黄豆煮熟,在煮的过程中也要撇去上面的浮沫,喜欢吃软烂的就多煮一会儿,这个我大约煮了20多分钟。
豆子煮好后放入冷水中过凉。然后捞出控一下水分。红豆腌制20分钟。接下来我们准备一小碗的大蒜,先把大蒜拍一下。 然后多睡一会儿。来我们看多好后装碗。 青椒先切成片。然后再签上字。然后我们一起来一起看一下。要是嫌不够细腻的话,就再多上几道,放入大碗粥。
小米辣去根切成小段备用。 锅中倒入油。翻炒一下。再下入姜末。炒出香味儿后加两勺十三香翻炒均匀。还是挺好的。接着谁知。搅匀后再加入适量的精盐,小米辣,下次脚印,然后再放一勺白糖,提鲜少许的高度白酒,再次搅匀放凉备用。这个是刚才腌好的豆子,锅中的料汁放凉后下入豆子,搅拌均匀后,我们的黄豆酱就做好了。
怎么样是不是超级简单,看起来也很有食欲呢?如果你也喜欢这道美食,就操练起来吧,也欢迎评论转发,将美味分享给更多的朋友喔。
第3个回答 2020-09-18
黄豆清水浸泡发胀蒸熟至糊状、倒在席上与面粉相混拌匀发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品。