第1个回答 2020-09-09
鸭肉半只 郫县豆瓣酱两大勺 青色尖椒五根 小米辣三个 干辣椒(小)一小把 干花椒适量
辅料：大葱适量 姜适量 蒜适量 料酒两勺 酱油两勺 醋半勺 八角一两个
制作工艺：
1.将葱切段，干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜切片，蒜切小块，尖椒小米辣切段，准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。
2.将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水，沥水。锅里烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。
3.不断翻炒，待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。
4.锅里放入适量友烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。
5.然后倒入爆炒过的鸭肉。
6.继续翻炒均匀。
7.加入适量水，刚好淹没过鸭肉，加入适量酱油和醋。
8.煮开后中火煮十分钟左右(时间和水量根据鸭肉多少而改变)。
9.然后汤汁逐渐变浓，加入小米辣和青尖椒段。
10.继续翻炒至辣椒断生即可。
11.调入适量盐味和鸡精，出锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-09
用料
鸭肉
青椒
干辣椒
生姜
大蒜
植物油
盐
生抽
甜酒
爆炒鸭肉的做法
鸭肉切成小块，生姜大蒜切片，青辣椒切块，干辣椒切小段
锅烧热，加油，加干辣椒、大蒜爆香，放鸭肉，放生姜，不停翻炒
待鸭肉变色，放水，盖好盖子等鸭肉煮熟，打开盖子，放入青椒，盐，生抽，不停翻炒
待汤汁快收干，淋甜酒，翻炒，出锅，齐活！
小贴士
一定要大火
第3个回答 2020-09-09
食材清单加入采购清单
10-30分钟 | 切墩(初级)
干红辣椒4个
烹饪步骤:1,鸭肉切小块，放盘子用料酒，生抽腌制十分钟左右。姜切块，葱切段，大蒜剥皮，朝天椒切段。干辣椒，花椒，桂皮，八角洗好备用。2，大火烧热锅放点盐导入花椒，八角，桂皮，蒜，姜爆炒出香味再倒入鸭肉爆炒一会后加点耗油，生抽，调料炒会儿后假如水，漫过鸭肉，大火煮至收汁。3。最后起锅前假加入葱小炒会装盘。
第4个回答 2020-09-09
爱生活，爱美食。大家好，我是六六谈美食。平日里烧菜都是在农贸市场里买的，感觉现在的菜吃的都没有小时候那么好吃了。随着社会的发展，现在的很多蔬菜多多少少都有农药喷洒过，目的是防止病虫的侵蚀。鸭肉类也没有自己家，毕竟散养鸭都是在家门前的水田里活动，每天保证了充分的运动，而且吃的都是些小虫子，还有粮食。不像外面卖的都是喂得饲料。

前段时间回了一趟家，从家里带了一一只鸭子回来，临走前老妈还特意地教我怎么煮鸭肉好吃。说实话，以前吃鸭肉最多的就是烤鸭，觉得鸭肉只有那么做才好吃。但是吃到老妈做的鸭肉，瞬间转变了看法。原来鸭肉炒的吃味道比烤的香味更浓郁。吃了以后几天不吃，都会念念不忘。大人小孩都爱吃。关键补充营养，让身体能完全地吸收。

其实炒鸭肉所需要的食材也是比较简单，新鲜的鸭子，青椒可以选择线椒就是那种细长的，如果没有就用螺丝椒，辣椒要辣一点，干的长红辣椒，需要不怎么辣的，锅里爆炒之后香味会很浓郁，能跟肉完美的融合在一起，食盐，生抽，老抽，香叶，五香粉，鸡精增鲜、八二年的料酒必不可少去腥、家里种的大蒜、刚出土的生姜是炒菜的标配。

将准备好的鸭清洗干净，剁成块状注意不要太大就行，装盘撒上适量的料酒，生抽。同手将肉抓均匀，腌制15-20分钟的时间。在腌制肉的过程中可以准备配菜，将新鲜的青红辣椒清洗感觉，切成段状。大蒜用菜刀拍一下，剥干净，生姜切丝儿装盘备用。

起锅烧油，油可以比平时炒菜的量多一些，因为鸭子需要油多一点这样做的肉，就没有那么大的腥味。很多人做鸭肉的时候就发现，出锅之后又腥味就是因为油放得少了。放入准备好的大蒜、生姜爆香，加入腌制好的鸭肉，大火翻炒2-3分钟，加入生命的源泉，将肉完全没过即可。盖上锅盖开大火，待水开之后转中小火慢炖40-50分钟，肉炖烂一点炒的时候跟入味。

收汁后，将肉盛出备用。起锅烧油，加入青椒，干辣椒爆香，放入准备的肉大火爆炒，加入适量的食盐、生抽、香叶，五香粉调味，加入少量的老抽上色，出锅前撒一点鸡精搅拌均匀即可，一盘香味十足的青椒炒鸭肉就做好了，简单好吃还有营养。孩子吃了之后都会爱上，隔三差五就想吃。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。含有丰富的B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。