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螃蟹的营养价值
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史,据《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。
螃蟹的美味可口,是众所周知的,而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2、6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础,蛋白质中有主要的氨基酸20种,而蟹内即有10余种,所以对手术后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
螃蟹不能和什么一起吃?
红薯:红薯和螃蟹不能一块食用,否则容易导致腹痛腹泻,严重的还会导致结石。
蜂蜜:螃蟹和蜂蜜都属凉性食物,因此两者不可以一块食用,否则容易腹痛腹泻。
柿子:柿子也是寒凉的食物,因此不能和螃蟹一块食用,否则也会影响脾胃健康;而且柿子里面含有鞣酸,和含有蛋白质的螃蟹一块吃不利于吸收和消化,容易导致消化不良。
梨子、茄子、香瓜:梨子、茄子、香瓜也是常见的寒凉食物,所以和螃蟹一起吃也容易影响肠胃健康。
花生:花生里面含有丰富的油脂,而螃蟹是寒凉食物,一块食用容易影响肠胃健康,特别是肠胃虚弱的人更需当心。
兔肉:螃蟹和兔肉是天敌,一块食用容易出现食物中毒。
芹菜:芹菜和螃蟹一块吃容易降低二者的营养。
泥鳅:因为螃蟹和泥鳅,一个是大寒,一个是温补,功效相反因此不建议一块食用。
南瓜:南瓜里面富含钴,可以有效降低血压,和螃蟹一块吃容易影响营养。
清燕螃蟹
原料:螃蟹6只
调料:姜未30克,香油15克,香腊50克
味型:色美观,鲜香肥嫩,口感细腻味美
步骤:
1、用清水将螃蟹洗净,姜末放在小酒碗内。加香醋、香油搅和
2、将蟹上笼。用火莱15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出。上桌时随上调味计
要点:将洗净的螃蟹上盖用刀尖播开,既成熟快,也不宜在笼内乱爬,以免掉爪
炒毛蟹
原料:活毛蟹400克,鸡蛋2个,花生油50克
两道螃蟹做法!螃蟹可以这样吃,就是这么简单暴力,美味还可口!调料:料酒、胡椒粉、葱姜末、精盐、味精、湿淀粉各适量
味型:色泽鲜美,美味可口
步骤:1、将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,制去爪尖和蟹脐。将蟹肚刀斩处满干面粉,以免蟹肚内的蟹黄流出
2.锅放旺火上,放油烧热,把蟹蘸淀粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色。然后颠翻锅,在蟹壳脚都受热变红时,烹葱姜末,料酒、精盐、汤盖上锅盖烧至肉熟入味时,加味精。待汤汁稠农时下湿淀粉推匀翻和,倒入胡椒面后盛出即可
要点:锅内放油量以毛蟹厚度的1/3为宜,蟹煎好后,把余油控出再烹锅,在煎炒过程中要尽量保持毛蟹的完整
香辣螃蟹的做法
1.先把螃蟹处理清洗干净,要把螃蟹腮,以及黑色的部分去除干净,再倒入少许白酒,拌匀后腌制五六分钟
2.之后把油倒入锅里,烧热,这时把螃蟹的切口沾一些淀粉,再放入热油里面炸成黄色后捞出,控干油
3.把葱姜蒜放入底油中,放入辣椒翻炒出香味,再放入花椒和辣椒酱,翻炒均匀,倒入螃蟹继续翻炒,最后用盐调味即可。
吃螃蟹按这个顺序,这四个部位不要吃
蟹黄最好吃,蟹腿最后吃很多人都表示自己喜欢吃螃蟹,常常乱嚼一气,或是干脆只吃了蟹黄,把蟹腿直接扔掉。有美食家称,不会吃蟹的人,一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边再吃另一边,最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析,这些人都是不懂得吃蟹,不能真正体会到螃蟹的美味。
据了解,螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。
吃螃蟹的时候,最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。在烹饪螃蟹的时候,也直接把螃蟹掰成两半,让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,这是因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,当然,吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完,这不仅是因为腿里的肉好吃,还可以避免造成浪费。
螃蟹有四个部位不能吃,要扔掉:
1、蟹腮
蟹的呼吸器官,里面很脏,打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠
里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。
4、蟹心
也叫蟹六角板,这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。
黄酒螃蟹好搭档,美食健康两不误
黄酒中富含氨基酸和酯类物质,有暖胃的功效,酒精可以除腥,甜味可以增鲜。螃蟹的鲜腥与黄酒的甜香是绝配,从中医角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛、腹泻,如果配上活血祛寒的酒,可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。吃蟹的同时喝点温和养生的黄酒,与性凉的蟹形成“绝配”,正所谓“黄酒螃蟹好搭档”。
抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。因为螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高胆固醇,除孕妇外,对于患有某些疾病的人应禁食或少食。