1、准备食材:韭菜 (一斤左右)、鸡蛋 (四个)、虾仁 (200克)、玉米油、盐、蚝油、酱油、鸡粉、姜等。
2、制作步骤
(1)先把四个鸡蛋打好了,锅里多放点油,煎的碎碎的。先煎鸡蛋,这样就可以等着鸡蛋凉了再拌馅,韭菜馅就不容易出汤了。
(2)洗干净大虾,挑去虾线,切成碎丁。
(3) 韭菜洗好以后切碎,把韭菜和鸡蛋、切好的大虾、配料放入,搅拌均匀。嫌干的话可以再加点油。
在制做饺子皮和面时,用鸡蛋清合面。用这种面包出的饺子,不但味道鲜美,而且非常的有韧性,怎么煮都不破皮。
和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋清,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。
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