每100头新蒜，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克；
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。
腌制过程要密封，这是为了避免细菌等进入罐内滋生繁殖使大蒜变质。尤其是霉菌，污染食材会导致表面发绿。因此，密封腌制时必须注意的一点。平时打开使用之后也要立刻密闭，防止细菌进入。
扩展资料
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
参考资料来源：人民网-大蒜的七大营养价值 吃大蒜的六大食用禁忌
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-08-04
原料：鲜蒜15斤，白糖6斤3两，清水15斤，盐一斤，醋2两
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。本回答被网友采纳
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-11-24
每100头新蒜，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克；
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。
你自己可以根据这个比例来准备。本回答被网友采纳
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。
你自己可以根据这个比例来准备。本回答被网友采纳
第3个回答 2018-06-02
农村阿姨教你腌糖蒜，五斤蒜，二斤半醋，八两白糖，一看就会！农村阿姨腌了20年糖蒜，把配方公开给网友，好吃美味，回味无穷！
第4个回答 2019-07-12
腌一斤大蒜要多少醋，多少糖，多少盐
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