虾仁豆皮制作方法

Question

如题所述

Answer 1

首先，准备绿豆和大米磨成细腻的豆皮清浆，香菇和玉兰片都切成小丁，然后混合1.5克的精盐和胡椒粉，制成胡椒盐。虾仁则需要先加入蛋清进行上浆处理。

接下来，将猪肉洗净，切成大约6.6厘米宽、0.33厘米厚的块，放入沸水中煮至半熟后，捞出沥干水分，再切成豌豆大小的丁。

在大锅中，加入750克的熟猪油，烧至六成热时，将虾仁滑油，确保其熟透后捞出沥油备用。然后，另取25克熟猪油，加入姜末炒香，接着加入香菇丁和玉兰片丁翻炒，再加入猪肉丁，加入料酒、白糖、味精、酱油、1克精盐和原汁，继续翻炒8分钟，直至汤汁变稠。

此时，将炒好的虾仁肉馅均匀地铺在用绿豆和大米制成的豆皮上，撒上葱花和之前调好的胡椒盐。接着，将豆皮四周的圆角向内折叠，形成大方块形状，然后淋入100克的熟猪油，轻轻转动，同时用锅铲将豆皮切成约10厘米见方的小方块。这样，一道美味的虾仁豆皮就完成了。