羊肉适合和以下几种菜炖：
1. 白萝卜
白萝卜与羊肉的组合非常经典。白萝卜的清脆口感和微甜味道，能很好地中和羊肉的油腻，增加炖菜的口感层次。同时，白萝卜有助于消除羊肉中的膻味，让整道菜更加清香爽口。从中医角度看，羊肉性温，白萝卜可消积滞、化痰热，两者搭配有益于身体健康。
2. 土豆
土豆炖羊肉也是一道家常菜。土豆的绵软与羊肉的鲜嫩相结合，让整道菜口感丰富。土豆能吸收羊肉的油脂，减少羊肉的油腻感，同时增添炖菜的绵软口感。
3. 胡萝卜
胡萝卜也是炖羊肉的好搭档。胡萝卜的甘甜味道可以与羊肉的鲜香相融合，增添菜肴的口感。而且，胡萝卜的营养丰富，与羊肉的搭配有助于保持身体健康。
4. 蘑菇类
如香菇、平菇等蘑菇类食材，与羊肉炖煮，能增加菜肴的鲜美味道。蘑菇的鲜嫩口感与羊肉的鲜嫩相结合，让整道菜更加鲜美可口。同时，蘑菇类食材还含有丰富的营养成分，与羊肉搭配有助于补充身体所需营养。
总之，羊肉与不同的菜炖煮，都能产生独特而美味的口感。除了上述几种搭配外，还可以根据个人口味和需求进行不同的搭配，如搭配山药、枸杞等食材，都能产生意想不到的美味。