面粉中常用的添加剂类型和作用

Question

如题所述

Answer 1

1. 增筋剂：这类添加剂的主要功能是增强面团的筋力。常见的增筋剂包括Vc、ADA和谷朊粉（也称为活性面筋）。
2. 乳化剂：乳化剂的作用是保持面包的新鲜度，同时也能增强面团的筋力和改善其质地。常用的乳化剂有SSL、CSL和单甘脂等。
3. 酶制剂：酶制剂主要用于促进面团的发酵过程，同时也能增强面团的筋度和提高面包的白色度。常用的酶制剂包括α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶和脂肪氧合酶等。
4. 增白剂：这类添加剂的主要目的是提高面粉的白色度。常用的增白剂是过氧化苯甲酯（即BPO）。