1、把买来的干白芸豆用清水泡发一夜,水要多,因为泡开以后它会吸收大量水分。
2、把泡开的白芸豆放进锅里加大量的清水(肉汤、火腿汤更好)大火煮开,转小火慢炖2个小时,直至豆熟变软。此时的豆子体积会比干豆子膨胀3倍以上。记住,煮豆的汤一定要留着,这可是好东西啊。如果一次煮的多,除了马上要吃的那一部分,其它的连豆带汤可以按每次需要的量分开放假、进冰箱里冷冻起来,要吃的时候提前拿出来解冻。煮熟后的白芸豆可炒、可炸、可煮汤、可炖肉。
3、素炒白芸豆:煮熟的白芸豆适量(可以有少量汤汁),姜末适量,青辣椒一个(根据个人口味)切碎,味精、鸡精、盐、胡椒面适量。中火烧油放入姜末、切碎的青辣椒煸香,放入白芸豆翻炒,加入适量的盐、胡椒面、味精、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。整个过程2分钟结束。
4、炸白芸豆:煮熟的白芸豆沥干,中火烧油,放入白芸豆慢慢轻炸,待白芸豆通体微黄(部分豆体炸开,淀粉溢出),即可用漏勺捞出。锅内多余的油处理后留底油将炸好的白芸豆重新入锅,小火,加入适量盐、花椒面、胡椒面、鸡精(口味重的可放一些干辣椒面),翻炒均匀后出锅装盘。
5、白芸豆酸菜汤:白芸豆、酸菜、花椒8粒、干辣椒2个剪成小段、青辣椒一个切碎、姜丝、葱花(青蒜苗也行)、油、盐、味精、鸡精、胡椒面。中火烧油,放入姜丝、花椒、干辣椒段、碎青辣椒煸香,放入白芸豆翻炒,加入适量的清水或煮豆时留下的豆汤(肉汤更好),大火烧开后,加盐、胡椒面、味精、鸡精,关火,放入葱花(切成小段的青蒜苗也行),装碗。
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