厨房用久了才发现，其实有哪几种锅就够了，其它都是“锦上添花”？
锻铁炒菜锅
喜爱中式烹饪的人，一口锻铁炒菜锅才算是炒菜的最佳拍档。锅体轻锅壁薄，升温速率快，走红油爆再加上熟练的颠锅，炒出来的菜，美味可口，是小时候的味道。那可不是心理因素，由于中式烹饪最注重熟度，追求的是急火短炒，而熟铁锅遇热快又匀称，不锈钢锅气十足，一个普通的蛋炒饭，小米粒能舞蹈颗粒物明晰，这也是各种各样涂层不沾锅所不能比的。
最主要的是铁锅无涂层，经久耐用又安全性，不锈钢锅铲。炒花甲类壳子食物能够肆无忌惮煸炒，也不会像涂层锅那般担忧划花和涂层脱落风险性。搞好沸腾和日常维护，熟铁锅表面就会形成一层浮油，做到物理学不沾效果，而且还会越用越实用。平常清理的情况下应用开水清洗就可以，不用用洗洁精，清洗干净再换厨房吸油纸擦拭，防生锈。
一般的熟铁锅原材料成本低，加工工艺也非常简单，很讲究知名品牌得话，一、二百块就可以买到很不错的熟铁锅，例如香港陈枝记老刀庄、老饭骨、触造。熟铁锅尽管优势许多，而对用锅的人烹饪技术有一定规定，能娴熟操纵熟度，需注意保养和擦拭水份，不然非常容易锈蚀、黏锅、厨房油烟太大...
相对而言，熟铁锅的升级版本——窒化铁锅用起来更加顺畅，并且低厨房油烟。窒化铁锅也叫渗氮处理铁锅，日本人首先将用于航空航天器械抗锈科技的“高频淬火防腐蚀加工工艺”应用在铁锅上，以达到防锈处理、抗腐蚀、轻厨房油烟的效果。
许多人也忽略了铁锅生产制造的另一个加工工艺：冲压加工和冲压。
选用旋压技术的铁锅，底厚壁管薄，那样就可以避免铁锅升温快可能会导致遇热不匀问题，在短时间内迅速炒过食材又保存口味。
再加上窒化热处理设备，窒化铁锅表面光洁，提高锅体耐磨性能与自身防锈处理水平，长期油爆都不容易造成锅中炭化状况，即便糊底清理起来也是轻松许多。之前日本的品牌窒化铁锅价钱都很贵，无缘无故上千块，伴随着国内工艺技术更新，一口高纯铝窒化铁锅大约在4、500块左右。
除开熟铁锅和窒化熟铁锅，也有铸铁锅（生铁锅），之前乡村大部分都是用的这类，厚度锅重隔热保温性强，非常适合烧煮。
很多人都觉得铸铁锅提温慢，炒白菜像水焯，其实也可以等锅热以后再加点油，油快起烟的时候再放菜就可以了，而且还能先熄火后放调味品拌和，不必担心炒糊都不会一下子冷掉。它主要缺点是过重，一只手端锅太费劲，时间久了表面非常容易凹凸不平，保养不合理得话非常容易黏锅，因此比较适合餐厅厨房选装套锅之一。
