第1个回答 2022-06-05
大家好我是老王,小野蒜怎么吃,我的回答是:小野蒜最简单的吃法就是洗净后用盐拌一下直接吃就可以了,或者用大酱拌一下制作饭包。
小野蒜我不知道大家叫什么,在我的老家东北不叫小野蒜,叫做“大脑瓜”。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感触。东北气候寒冷,每年都会存储土豆,大白菜,红薯来熬过漫长的冬天。过完春节以后,冰雪渐渐融化,大地开始复苏。家里储存的蔬菜也吃的所剩无几了。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了,大脑瓜是野菜中最先发芽的。要比曲麻菜,蒲公英都先发芽。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜,拿着一个小筐,带着小锄头,一走就是一天。中午的午饭都不吃,也不觉得饿。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的。
其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗?也算不上美味,味道辛辣,和大葱大蒜没什么区别,我小时候的东北农村,春天真是没有什么新鲜的蔬菜,连续三四个月土豆,白菜早就吃腻了,这时候能够吃到别的口味的菜,不管什么菜都算是美味了。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜,吃大脑瓜就是在吃回忆的味道,或者是尝尝鲜。现在春天去挖的人也几乎没有了。但是市场上有卖的,据说价格还不便宜。至于大脑瓜的吃法,在东北就是最直接的吃法,要么用盐拌着吃,要么用大酱拌着吃。以为东北菜大多是炖菜,这种小野蒜没法炖,只能炒,和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的 。
【小野蒜盐拌法】: 就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了,如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃,腌制一晚上以后会明显的减少小野蒜的辛辣味道。吃起来既有大脑瓜的清香,又有点咸菜的味道非常好吃。
【小野菜酱拌法】: 这个也比较简单就是用东北的黄豆酱,把洗净的大脑瓜拌匀即可。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的,饭包可以说是东北特色 美食 ,用白菜叶包住米饭,酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的土豆,再放点香菜。这就是家常版的饭包。现在每次回家也会去吃一次饭包,虽然 美食 城里的饭包已经没有了当初的味道,但是能够吃上一口也会得到心理上的满足。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了,隔夜以后味道会产生变化,并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观。
老王 美食 坊,日常 美食 传播者。
小野蒜怎么吃?
一,什么是小野蒜?
小野蒜的正式中名叫薤(xie)白,是百合科葱属植物。别名还有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等,我们常叫小蒜。在我国南北分布很广,除了北方个别省区没有外,各地均产,常生长在农田和荒地。它的生长适应性强,很容易繁殖。
它的外形特点:鳞茎圆球形,基部有许多小鳞茎。叶片半圆柱状,中间空,表面有沟槽。花葶圆柱状,伞形花序球形。果实圆球形,绿色。五到七月开花结果。
二,小野蒜怎么吃?
在我们这里常在生长季节,采挖它的鳞茎和嫩叶食用,吃法主要腌制咸菜用,也可以做浆水酸菜、炒菜、
做粥用,生食卷面饼也很好吃的。味道甜辣独特,是我们喜欢吃的野菜之一。
据资料它的鳞茎还有药用价值,在一些地方有人工栽培。
我是陶泽祥,很高兴回答,关于“小野蒜怎么吃?”的问题。小野蒜,也就是人们常说的野小蒜。 野小蒜,学名薤白,别称野蒜、苦蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜,属百合科多年生草本植物。植株高可达70厘米,生于山坡、丘陵、山谷或者草地、田边草丛中,花及鳞茎可供食用。小野蒜(野小蒜)的吃法很多,主要的有:
一、腌苦蒜,是利用野生苦蒜(野小蒜)腌制而成的美味食品。其制作过程是:先将挖来的野生苦蒜(买来的也一样)用水清洗干净,然后加入食盐、花椒、酱油、葱花、姜末等,将其拌匀,装入土坛内进行腌制,3一一5天即可食用。没有土坛的,也可以用玻璃瓶进行腌制。
二、蒲公英苦蒜面。蒲公英苦蒜面,是利用野生蔬菜蒲公英(中药材)和野生苦蒜(野小蒜)加面条一起煮熟而成的,味美,略带苦味,但有其独特的风味,是一道简单宜做的 美食 。同时,在腌制上一盘苦蒜、配上一蛊枸杞叶洒,一起品味,更有乐趣。
三、野小蒜炒马铃薯。
四、野小蒜煮马铃薯汤。
小野蒜怎么吃?
小野蒜是百合科多年生草本植物,葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、苦蒜、小根菜、细韭等。属于人工培育的野菜品种之一,全国大多数地方有野生的小野蒜分布,小野蒜有特殊的味道,味道非常特别,可以作为火锅的蔬菜,被消费者誉为天然食品和 健康 食品。
我们村小野蒜分布比较多,有的农户进行人工种植,每亩年产小野蒜头1000多公斤。在耕地中、道路边、疏林地都分布有大量的小野蒜。一般在秋季萌发,第二年5月份就成熟采收小野蒜头。小野蒜进行人工栽培一般在野生的还没有生长出时就可以上市,在我们这里每公斤可以卖到20—30元。在第二年采收小野蒜头销售,每公斤野生的可以卖到10元左右。
我们这里小野蒜主要是作为调料使用,也就是蘸水,用小野蒜的根茎叶切细与辣椒面、酱油、豆豉等混合后作为素菜的蘸水,非常好吃。其次小野蒜的根茎叶作为豆腐干火锅的主要调味料使用。三是小野蒜炒油渣豆豉,这是我们家乡的一道名菜,用干辣椒、小野蒜茎叶、猪肉熬的油渣等作为原材料。四是用小野蒜的蒜头泡制糖醋小野蒜头。在5月份挖小野蒜头,将其洗干净晾晒干,然后在放在泡坛中,根据各人的口味加入米醋和冰糖,泡制一个月就可以食用了。
野蒜蛋炒饭最好吃了!特别是过年的时候吃多了荤菜,来碗野蒜蛋炒饭不要太过瘾哦
这个我最有发言权,前几天跟2个姐姐回老家扫墓,路上有几片桑树林的地,里面全是小野蒜,一簇簇的,满地都是,看着很是喜人的,姐妹三个人顾不上刚下过雨的湿土,一头扎进地里去拔小野蒜,由于没有带工具,好多都给拔断了,3个人拔了一大把带回家,晚上二姐姐用家里的土鸡蛋跟小香蒜一起炒着吃的,很香,比家里的大蒜味道更冲,但是很好吃,如果有腊肉炒着吃也好吃,小香蒜的头腌起来更酸爽,小时候家里穷就吃过,现在条件好了,很少吃了,想想就很美味。
小野蒜怎么吃?
要说小野蒜怎么吃, 我首先想到的就是野蒜炒鸡蛋了,因为野蒜炒鸡蛋不仅吃起来好吃,做好的野蒜炒鸡蛋更是有着下饭作用, 而且野蒜炒鸡蛋,还是我从小吃到大的菜品了,因为我从小就是生活在苏北农村的
而我们苏北农村这边,别的可能不多,但这些稀奇古怪的小野菜还是比较多的, 这个小野蒜只是算是其中一种吧,但小野蒜在平时想要吃到也是不容易的,因为小野蒜只有每年春天的时候
才会从田地里冒出来的, 而且光是冒出来还不行,还要等到小野蒜彻底成熟的时候,才是我们可以挖掘的时候, 而小野蒜的成熟时间,大概是在每年的4月左右,但也会根据地区不同,气候不同的原因,
从而开始提前成熟或延迟成熟的的,但基本不会不超过4月底的, 而每到小野蒜成熟的时候,就是我们出门挖掘小野蒜的时候,而且我们这边在挖小野蒜的时候,基本多是家家户户参与的
因为小野蒜这种东西,我们这边人普遍多爱吃的, 而且我们这边在制作小野蒜的时候,也有好几种做法的,其中比较常见的做法就有三种了,也就是野蒜炒鸡蛋,野蒜炒肉,腌制小野蒜了
而且这三种小野蒜的做法,也多是好吃靠谱的做法, 但对于我个人来说,我还是比较喜欢吃野蒜炒鸡蛋的, 因为野蒜炒鸡蛋只要简单的几步就可以搞定了,很适合我这个不怎么喜欢下厨的人,其大概做法是这样的
也就是先把挖来的小野蒜清洗干净,然后在把小野蒜根须全部用菜刀切掉,并且在把清洗好的小野蒜,切成3cm左右的野蒜段,接着在把鸡蛋打到碗里,并用筷子搅拌均匀,然后放到一边备用
等野蒜和鸡蛋全部处理好以后, 就可以把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里开炒了,等鸡蛋液炒到定型以后,在把定型好的鸡蛋液全部铲碎,然后在把切好的野蒜段放到锅里翻炒均匀, 最后在加入适量的盐鸡精等调料,在翻炒均匀就可以出锅了
还有半个月就有小野蒜吃了。小时候每到这个季节,我们那到处都是小野蒜,河滩,菜地,茶地到处是。放牛时一个下午能拔好多。我们那时拔下来都是拧成把用一根小棍子穿起来。到家后拔下黄叶洗净泥土清炒着吃,炒鸡蛋吃香气扑鼻那时条件艰苦野蒜也算是我们的 美食 了。好多年没吃了现在只能是回忆了。
小野蒜可以凉拌,炒腊肉特别香,炒豆干也可,小野蒜给鱼腥草一起凉拌非常开胃!
又到了小野蒜往外冒的季节了。
野蒜,家乡不少人叫它野葱。因为它的叶子与葱一样也是管状的,只不过是接近半圆的管状。
它的根部也像葱那样是一层一层的,没有蒜瓣。
从初冬冒出来一直到春天开花,都可以食用。春天的小野蒜有这么长呢
看到小野蒜(小野葱)总会怀念起母亲做的葱烤鲫鱼。
母亲也曾年青过。年青时的母亲做事风风火火的很有朝气。平时吃食堂大锅饭的我们,到了周末,便会吃上母亲展开解数做的好吃的菜。其中儿时最喜欢的便是葱烤鲫鱼。
儿时的饭菜是靠煤球炉烧的。那时连这几天网上流行的黑洞照片的九洞蜂窝煤也没有。煤球炉的引燃费时费工,是一门技术活。要先用火柴把旧报纸点燃,再让这火苗燃烧准备好的木柴,木柴的火很旺了,便能引燃高尔夫球大小的黑煤球。这时煤球便会发出黑红的光,然后很久才会有火串上来。到了此时,这火才能煮水做饭烧菜。不习惯的人烧煤球炉恐怕把家里所有的旧报纸烧完,或者把准备好的木柴烧去大半,眼看到了做饭时间了,也没能引燃煤球。这时,便会从邻家要几个燃烧的旺旺的煤球来,准备做饭。
这样费时费工烧起来的煤炉,自然不会像煤气一样随开随关,所以周末早上烧起来的煤炉一直会燃至晚上。这中间不会一直在做菜做饭的,于是便有了许多慢火侯菜 slow food的问世。葱烤鲫鱼便是其中的一道美味。
鲫鱼通常都买的小小的鲫鱼。葱也要葱管极细的那种,但是葱头却要圆圆大大的,这样的葱做出来的菜才够香。一堆小鱼,条条都是活的。洗干净这些鱼便花去了很长时间。然后沥干这些鱼,用油把它们一条一条地煎透。煎好后盖上一两斤的小香葱,翻几下,倒上黄酒,酱油,醋,开始盖上盖子煮。不多时便会有鱼香和葱香从炉边透出。我和弟弟便会忍不住揭开盖子去拣里边的菜。这时母亲会过来打开我们的手,说还要等到里边的汁水都收干了才能吃。煤炉的火慢悠悠地,我们的等待会觉得十分漫长。等到最后收干了汁水,母亲把葱烤鲫鱼放入盘子端出来时,我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和饭,兀自地便先品尝起来。等到饭好了,把葱往饭碗里一扣,葱香和着大米饭的香,一碗饭马上便扫净了。往往葱烤鲫鱼先吃完的都是葱。
春天时看到这里许多的小野蒜,便学着母亲的做法做了野蒜(野葱)烤鱼
满满地,连鱼都被盖得看不到了。又香又鲜,鱼骨头也炸得酥酥的化开了一般。
后来有朋友指出煎鱼麻烦也不 健康 ,便试着用油豆腐与野葱一起烤。烤出来的成品还是一个字,赞!
柔柔的香里满满的儿时的记忆,满满的故乡的记忆。永远也回不去的故乡……