脆皮豆腐如何制作呢？新手做的话容易翻车吗？

Question

如题所述

Answer 1

第一次吃脆皮豆腐是在烧烤店，外酥里嫩，浓香四溢，一向不喜欢吃豆制品的我，也彻底被惊艳到了。烹饪方法没有什么技术含量，看上一眼就识破了，回到家里自己做，就完美复制了。

买回来的新鲜豆腐切成大小适中的块或者厚片，盆中放适当的清水，加一勺食盐，放入豆腐浸泡半小时。这样既可以去除豆腐的豆腥味，也可以让豆腐在炸制的过程中不容易发散变碎。泡好的豆腐放入塑料袋中加入料酒，生抽，食盐，五香粉，摇晃均匀，腌制二十分钟，让豆腐内部组织充分入味。吃过一次奥尔良腌料腌制的豆腐，味道也很哇塞，个人很喜欢，大家可以尝试下。

准备两个小碗，一个放入淀粉混合1-2克的泡打粉，一个放入搅散的鸡蛋。腌好的豆腐先裹上一层淀粉，然后在鸡蛋液中滚一圈。平底锅放比较多的油，烧到五六成热放入豆腐，小火慢煎，一面变成金黄色之后翻面。豆腐蓬松变大，表面是金黄色，呈鼓起来的豆泡状，就可以夹出来了。撒些孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，就是烧烤味的脆皮豆腐，也可以搭配番茄酱。

时间充裕的话，我们可以调一个糖醋汁。小碗中放入生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐，白糖，香醋混合均匀。平底锅放油，放葱姜蒜末爆香，倒入调料汁熬粥一分钟。加入煎好的豆腐，开小火焖煮三分钟。充分吸收汤汁后开大火收汁，撒些葱花和白芝麻点缀即可。

是不是非常简单，只要在炸豆腐的时候注意火候和时间的把控，新手也可以完全搞定。赶快去试试吧，味道绝对不会让你失望，两块钱就能够做出一大盘美食，比在外面吃划算多了。

Answer 2

把虾去壳挑虾线切成丁，香菇切成丁，葱和香菜切碎，把豆腐抓烂，放入鸡蛋虾仁香葱碎香菇丁，然后放入盐搅拌均匀，做成丸子，放入锅中炸成金黄就可以了。不容易翻车的，这道菜在制作的时候是非常容易的，只要注意在炸丸子的时候要小火慢炸。

Answer 3

需要将豆腐切成均匀的小块，放入锅中煎至金黄酥脆，制作的时候，要加入少量的盐，这样可以提升豆腐的口感，这样做出来的豆腐是好吃的。新手做的话，不会出现翻车的情况。

Answer 4

应该了解制作的步骤，要将豆腐切成均匀的小块，制作的时候，要了解基本步骤，这样可以保证制作的情况。新手做不会出现翻车的情况。