做酥饼的时候大家为什么通常用猪油，用植物油会有什么效果?

Question

如题所述

Answer 1

谈到猪油，第一反应可能是它很油腻，不健康，但也要看猪油是在哪种烹饪条件下与谁相比。看过面点制作的人都会注意到，面点制作者通常使用白猪油和面来制作面点皮。问题是：为什么不使用植物油？实际上，这里用猪油比用植物油更健康。反式脂肪是心脑血管疾病的主要原因，如动脉硬化和冠心病。猪油具有耐高温、稳定性好、烟点高、耐高温烹调的特点，不易产生反式脂肪。

植物油之所以不如猪油起酥油，是因为植物油的结构中存在不饱和化学键，导致植物油的稳定性差。一般来说，在高温环境下容易发生氧化反应，产生大量的自由基，对人体有害。首先，油脂在氧化过程中会产生有害物质，具有强烈的臭油气气味，会促进炎症和过敏症的发生。其次，大量的自由基会破坏人体的正常细胞，进而加快人体衰老的速度，甚至直接损害身体健康。做面皮和馅料要用猪油，不要用豆油，豆油不适合做油酥。

做油酥饼或其他扁食，要用食用油，也要用猪油，不要用大豆油。因为大豆油是一种植物油，用植物油做油酥饼时，油酥饼之所以叫油酥饼是因为皮有一种酥脆的味道，用植物油做的油酥饼不容易酥脆。猪油是一种从猪肉中提取的动物油。动物油的热量和胆固醇含量都很高，所以不适合老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者。而普通人吃动物油也不宜过多。

油酥饼之所以使用猪油，是因为猪油具有良好的酥脆性，能使面筋变得酥脆，能更好地将蛋白质形成的面筋分层，使面筋口感酥脆，味道鲜美。油酥饼专用的油酥饼，可以酥断渣而使油酥饼与油面和水面结合，而油面使油酥饼酥脆，特别是猪油，油酥饼效果更好，而且香味特别浓。

Answer 2

猪油是从猪肉提炼出的一种动物油，动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖、心脑血管病患者都不适合食用。而一般人食用动物油也不应该过量。酥饼为什么要用猪油，因为猪油起酥性好，让面筋酥脆，可以更好分层蛋白形成的面筋，使得做出来的面筋口感酥香美味。

Answer 3

猪油都是从猪肉里面提炼出来的，会有补气润燥解毒作用，在做酥饼的时候使用猪油就可以让酥饼起酥，而且会使酥饼的口感更加脆，也可以用植物油来代替，但是用植物油制作出来的口感就没有那么好，饼子还会特别的硬。

Answer 4

因为猪油能够保持酥饼的口感不会那么的软，但是用植物油的话有可能会导致特别的油腻。