牛眼肉适合怎么吃

Question

如题所述

Answer 1

牛眼肉适合怎么吃

食材

牛眼肉牛排 一块

黑胡椒粉 适量

盐 适量

柠檬 一个

方法/步骤

将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。



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解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。



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平底锅大火烧热，放入牛排。



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以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去 ，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。



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再翻一面，撒黑胡椒和盐。



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6

准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面，这是高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀哦！



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END

注意事项

眼肉牛排，烹饪时，时间2--4分钟，以5分熟左右为佳，老少皆宜。

牛排水份锁定很重要 锅一定要热 。