牛眼肉适合怎么吃
食材
牛眼肉牛排 一块
黑胡椒粉 适量
盐 适量
柠檬 一个
方法/步骤
将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻,约10个小时后,取出置于室温下回温,达到最佳解冻效果。
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解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面,然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。
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平底锅大火烧热,放入牛排。
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以2厘米为例(眼肉牛排常见厚度2厘米),牛排单面煎了1分半,翻个面,撒一些黑胡椒和盐,表面挤些柠檬汁淋上去 ,再煎2分钟,熟度介乎3分熟到5分熟之间。
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再翻一面,撒黑胡椒和盐。
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6
准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟,充分锁住汁水。静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排,鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉,不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息,将肉汁好好的锁在里面,这是高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀哦!
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END
注意事项
眼肉牛排,烹饪时,时间2--4分钟,以5分熟左右为佳,老少皆宜。
牛排水份锁定很重要 锅一定要热 。