刀切面也称为刀削面，这种独特的面食存在于我国的北方，跟他并列的，还有河南的烩面，都是十分美味的存在。
刀切面的做法很简单，有经验的可以用菜刀就能削出薄薄的面片，没有经验的可以在网上买一个专门做刀削面的削刀。
首先就是刀削面的和面技巧，刀削面要想削出来的面片软硬适中，首先就要注意和面的方式，一般来说，刀削面的面团不是越硬越好，但是也不能太软和，通常做刀削面我们都是用凉水和面。
将面粉倒入面盆中，取适量凉水，少量多次的倒入面粉中，到的同时用筷子将面粉搅拌成面絮。当面盆里没有多余的面粉，而且面絮形状适当，就可以停止倒水了。将盆中的面絮活成软硬适中的面团，这里所需要的面团最好偏硬一点，因为这样可以削出很好的形状，将面团放入盆中，醒发十分钟，之后就能很轻松的揉成光滑的面团了。
刀削面是否筋道，这里取决于揉面的时间长短，要想刀削面的口感吃起来更筋道，这里需要对面团进行多次的揉捏，增加面团的韧性。之后就是做刀削面的配菜了，一般吃刀削面分为两种，一种是全素的，一种是用骨汤来做的。全素的可以切一些葱姜在油锅里爆香，然后再加入一个半的番茄，炒出汁水，然后再加入清水烧至沸腾，在水即将沸腾的时候。用削刀将面团一片一片的削进锅内，加入盐和鸡精进行调味，之后就可以食用了。
另一种是骨汤版的，就省去了葱姜爆香等这些步骤，将骨汤放入锅中烧开，削进面片加入调料进行调味，等到削面熟了之后就可以食用了，在出锅前撒上一点藿香，那也是极好的。
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第1个回答 2021-09-11
刀切面的做法有很多，比如红烧刀切面、清汤刀切面、炒刀切面等。清汤刀切面特别好吃，首先，把刀切面放在水里煮熟，在大碗里放入葱花、味精、香油、五香粉、酱油、醋，把面盛到碗里，再加上高汤，这样做出的面特别好吃。
第2个回答 2021-09-11
这个面的做法就是，首先准备面粉加水，放一点食盐，把它揉成面团，然后去醒发一下，然后擀成长条，用刀切成一厘米宽的面条就好了。
第3个回答 2021-09-11
炒刀切面，凉拌刀切面，油泼刀切面，西红柿鸡蛋面，鸡蛋辣椒炒面。最好吃的一种就是油泼刀切面。
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