广东美食数不胜数，最有名气的那就是广东白切鸡了，它独特的味道让人们忍不住的流口水，它的做法也是非常讲究，一道传统的白切鸡口感香嫩柔滑，金色的外表皮提升了白切鸡的颜值，别看这简简单单的一道菜，它做起来可是相当的不简单，从选材再到烹饪，每一步都不能有半点疏忽，如果遗漏掉某一点，这将直接影响到整道菜的口感，那么传统的白切鸡应该怎么做呢？是采用蒸熟的方式来做，还是采用煮熟的方式来做？其实多数人还是做法不对，所以做出来的白切鸡口感就差了些。
这道菜选材上是比较重要的，大家平时看到的白切鸡大多数都是金黄金黄的，有些朋友们便以为是涂了一些东西，或者抹了一些蜂蜜之类的来亮色。其实并不是这样的，传统的白切鸡选用的不是普通的鸡，而是乡下散养的土鸡俗称三黄鸡，这种鸡的颜色天生就是黄色，不仅鸡身是黄的，鸡脚，鸡嘴，以及鸡毛都是黄颜色的，这种鸡一般在乡下是比较常见的。
那有的朋友便说，日常的普通鸡能做白切鸡吗？小编告诉你其实是可以的，但是相对于三黄鸡的口感差了些，毕竟普通鸡的肉质没有三黄鸡的细嫩，但是要想给鸡上色，可以选择刷一些黄油或者涂一些姜黄粉来改变鸡的颜色。
在选择三黄鸡的时候也要注意，不要选择年龄较大的老鸡，因为老一点的鸡肉质就相对于老一些，吃起来会影响口感，而选择幼小的鸡便是最佳，一般都是选择3个多月大的鸡，这种鸡的肉质嫩滑，皮脆骨软，非常适合做白切鸡使用。
在烹饪的时候容器的选择也是比较重要的，尽量选择大的容器方便于将整只鸡浸泡到里边，这样的白切鸡就不会被时高时低的温度问题而影响，选择这样的容器可以使是整只鸡的受热变得很均匀。
这个时候我们就知道，白切鸡的做法，并不是煮制而熟，当然也不是蒸制而熟，它是通过高温浸泡而熟的！
多数人在做白切鸡的时候做法都错了，传统的白切鸡是通过浸泡而熟，而不是煮熟，一般煮熟或者蒸熟的鸡做出来口感会相当的差。所谓的浸泡而熟就是将整只三黄鸡放到一个大的容器里，待汤煮开以后，将火关掉 ，然后经过长时间浸泡最后使其变熟。这个时候要注意，在煮汤的过程中，切忌不要等汤煮沸以后再关火，而是等汤刚煮开后就关掉，不然三黄鸡的鸡皮会被煮沸的汤烫破，这时候鸡肉口感也就不那么滑嫩了，反而变得非常紧实。
我们浸泡的汤也要经过严选，普通的饮用水是不行的，一般选择的是山里边独有的清泉，因为泉水本身味道甜美，用它煮汤更加味美香甜。如果条件不允许也可以选择用纯净水来浸泡，自来水是不可以的。
浸泡的时候不能过长也不能过短，时间的控制直接会影响到白切鸡肉质的鲜嫩度，一般我们将浸泡时间控制在20分钟刚刚好，在浸泡过程中要两次加水，第一次加冷水，第二次加温水，这样浸泡出来的肉质才会鲜嫩无比，倘若在吃白切鸡的时候整点蘸料，蘸着吃，那感觉简直是太好了。
朋友们看了以上内容是不是对白切鸡的做法有所了解了，浸泡熟的白切鸡可以保持鸡肉本身的鲜嫩程度，所以做白切鸡是通过浸泡来做熟的！