豆芽是日常生活中常见的食材，提到豆芽，做法多种多样，常见的有清炒豆芽、凉拌豆芽等。今天我们来分享一道与豆芽有关的美食佳肴，名字叫做豆芽炒鸡蛋。炒过豆芽的人都知道，豆芽炒不好豆腥味很重，吃起来一点儿都不好吃，那么，怎样才能去除豆芽的豆腥味呢？学会我们今天的方法与技巧，保证你炒出来的豆芽没有豆腥味。
第一步：取一把黄豆芽，清洗干净，放入淡盐水中浸泡半小时。
提示：如今很多不良商家用尿素发豆芽，所以买回来的豆芽一定要清洗干净。最好放在淡盐水中浸泡半小时，这样可以杀菌消毒，使得豆芽更卫生健康。
第二步：趁着浸泡豆芽的时间将香葱切成葱花，大蒜制成蒜泥，油、盐等调料准备好，放置一旁备用。同时取三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将搅拌均匀的鸡蛋加入锅中，翻炒至鸡蛋稍微凝固后盛出。
第四步：另起锅，锅中加入适量的清水，大火将清水烧开之后将浸泡好的豆芽加入锅中，焯水三分钟。焯水后将豆芽盛出，放入提前备好的凉水中，过两遍凉水，之后沥干水分，放置一旁备用。
提示：炒豆芽之前给豆芽焯水，可以有效去除豆芽的豆腥味，而且给豆芽焯水后可以缩短炒豆芽的时间，也可以使得炒出来的豆芽炒鸡蛋更香嫩可口。豆芽炒鸡蛋时，大家一定不要忘记这个步骤。
焯水完毕的豆芽过两遍凉水可以使得豆芽更脆嫩，如果不过凉水，那么焯水后的豆芽软绵绵的，炒出来一点都不好吃。
第五步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花、蒜泥炒出香味，将焯水后的豆芽加入锅中，开大火爆炒。翻炒均匀后加入适量的食盐、生抽、蚝油，简单翻炒一遍后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后插入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的豆芽炒鸡蛋就做好了。
最后我们总结一下豆芽炒鸡蛋的方法与技巧。：其实豆芽炒鸡蛋的做法说简单也简单，说难也难。大家切记，炒豆芽之前一定要多加一个步骤，这个步骤就是给豆芽焯水。给豆芽焯水，可以有效去除豆芽的豆腥味，使得炒出来的豆芽更好吃。另外，炒豆芽时一定要大火爆炒，大火爆炒出来的豆芽才脆嫩可口。
挑选豆芽时，宜选择新鲜翠绿、无异味的，确保食材本身品质上乘。接着，下锅前对豆芽进行焯水处理，是去除豆腥味的关键一步。焯水需掌握火候，水沸后放入豆芽，待其变色即可捞出。这一过程不仅能有效去除豆腥味，还能保持豆芽的脆嫩口感。
焯水完毕，沥干水分的豆芽便可加入鸡蛋液中。搅拌均匀后下锅翻炒，直至鸡蛋凝固。此时，调味料的加入尤为重要。除了常见的盐和鸡精，不妨试试加入少许酱油或蚝油，不仅能提鲜增味，还能掩盖豆腥味。
一些配料也能起到画龙点睛的作用。如加入少许姜末或蒜末，其辛辣味可中和豆腥味，提升菜肴整体风味。若嫌麻烦，也可加入一勺料酒，挥发出的酒精也能有效带走豆腥气。
值得一提的是，炒制时油温不宜过高，以免豆芽糊锅产生焦糊味，掩盖掉豆芽原本的鲜味。翻炒动作要轻柔快速，避免豆芽出水过多，影响口感。
掌握了这些技巧，你便能轻松驾驭豆芽炒鸡蛋这道美味家常菜。无论下饭佐粥，还是作为开胃小菜，它都将以其清爽咸香的风味惊艳你的味蕾，让你从此爱上豆芽的美味，而不必再受其豆腥味的困扰。本回答被网友采纳