第1个回答 2020-10-02
一、腌制牛肉
材料：牛肉1000g（切成块状）、一品牛肉腌制料40g、水60g
制作要点：
1、牛肉洗净切成块状；
2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上，将牛肉涂抹均匀后，把牛肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小时。
二、卤水配置
步骤一
水 3000g
辣椒 250g
八角 8g
桂皮 4g
香叶 4g
白寇 8g
草果 6g
丁香 1g
山姜 5g
花椒 30g
陈皮 5g
注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。
步骤二
盐 80g
糖 40g
味精 40g
料酒 60g
一品鲜味王D1026 8g（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）
一品牛肉提取物2180A 25g（增强肉感，增加产品的醇厚感）
一品卤味增香膏20288A 30g（让卤水风味更加独特）
焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）
注：以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。
步骤三
鲜牛肉（腌制后清洗干净晾干水后） 1000g
注：把牛肉放入卤水中，小火卤制40分钟，关火，再闷制20分钟，出锅。把卤好的牛肉切成小块，稍微烘干下。（用过的卤水不要倒掉，留下备用。）
三、后期调料
1、炒锅洗净烘干，加入少许色拉油；
2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香；
3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分钟；
4、加入卤制好的牛肉块炒制3 - 4分钟；
5、加入少许卤水闷制5分钟左右；
6、最后加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。