第1个回答 2020-09-23
像在一些大型的超市，包括一些步行街，附近都有这样的一个韭菜鸡蛋饼，都有什么呢？可以直接过去进行购买。
第2个回答 2020-09-23
自己做，韭菜鲜嫩翠绿，味道鲜美，营养也较丰富，其中以维生素C和胡萝卜素含量较多。 它不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。韭菜是我家常吃的一道食材，食用方法也多样。今天果子给大家介绍做韭菜鸡蛋饼的方法，学会了做早餐又简单方便又美味！希望大家能够喜欢。
主料3人份
韭菜200克
鸡蛋2个
面粉200克
辅料
水适量
盐一勺
植物油1汤匙
步骤1韭菜鸡蛋饼的做法大全
食材准备：鸡蛋、面粉、韭菜
步骤2韭菜鸡蛋饼的做法图解
韭菜切碎后倒入油调拌后磕入鸡蛋拌匀，加入一勺盐，喜欢口味重的，可以加点五香粉，我更喜欢原汁原味的，因此没加
步骤3韭菜鸡蛋饼的家常做法
加入面粉适量的水调和成糊状
步骤4韭菜鸡蛋饼的简单做法
糊状用勺子舀起可以自然流动为好，不要太稀太浓稠
步骤5韭菜鸡蛋饼怎么吃
电饼铛或平底锅预热，锅上擦少许油，再舀一勺面糊注入锅内
步骤6韭菜鸡蛋饼怎么做
用铲子或摊饼工具，将面糊摊开，摊成一张大大的薄饼
步骤7韭菜鸡蛋饼怎么炒
摊好的一面，翻过来再摊另一面
步骤8韭菜鸡蛋饼怎么煮
摊好的韭菜鸡蛋饼切块配上粥做早餐食用美美的哦！
成品图
烹饪技巧
喜欢口味重的，面糊可以加点五香粉，我更喜欢原汁原味的，因此没加
面糊里也可以不加植物油
喜欢味道更丰富的，还可以加点肉松、培根丁等
主料3人份
韭菜200克
鸡蛋2个
面粉200克
辅料
水适量
盐一勺
植物油1汤匙
步骤1韭菜鸡蛋饼的做法大全
食材准备：鸡蛋、面粉、韭菜
步骤2韭菜鸡蛋饼的做法图解
韭菜切碎后倒入油调拌后磕入鸡蛋拌匀，加入一勺盐，喜欢口味重的，可以加点五香粉，我更喜欢原汁原味的，因此没加
步骤3韭菜鸡蛋饼的家常做法
加入面粉适量的水调和成糊状
步骤4韭菜鸡蛋饼的简单做法
糊状用勺子舀起可以自然流动为好，不要太稀太浓稠
步骤5韭菜鸡蛋饼怎么吃
电饼铛或平底锅预热，锅上擦少许油，再舀一勺面糊注入锅内
步骤6韭菜鸡蛋饼怎么做
用铲子或摊饼工具，将面糊摊开，摊成一张大大的薄饼
步骤7韭菜鸡蛋饼怎么炒
摊好的一面，翻过来再摊另一面
步骤8韭菜鸡蛋饼怎么煮
摊好的韭菜鸡蛋饼切块配上粥做早餐食用美美的哦！
成品图
烹饪技巧
喜欢口味重的，面糊可以加点五香粉，我更喜欢原汁原味的，因此没加
面糊里也可以不加植物油
喜欢味道更丰富的，还可以加点肉松、培根丁等
第3个回答 2020-09-23
韭菜鸡蛋饼
韭菜鸡蛋饼是一道由鸡蛋、韭菜碎，经过煎制而成的家常菜品，制作简单，现做现吃，营养价值高，深受喜爱。
中文名
韭菜鸡蛋饼
工艺
煎
主料
鸡蛋适量， 韭菜适量
辅料
酱油 ，十三香 ，蚝油 ，淀粉 等
小贴士
适合现做现吃
快速
导航
制作步骤做法二
食材明细
主料： 鸡蛋适量， 韭菜适量
共14张
正宗韭菜鸡蛋饼
辅料： 酱油适量 ， 十三香适量 ，蚝油适量 ，淀粉适量 ，米醋适量 ，盐适量
制作步骤
1. 材料：鸡蛋，韭菜，酱油，蚝油，淀粉，米醋，盐，十三香
共15张
各种韭菜鸡蛋饼
2. 韭菜切成小粒。
3. 鸡蛋打碎放进深碗里，打散均匀后加入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋，然后再次打均匀。（加入米醋是为了去蛋腥味和煎的时候更蓬松更有鸡蛋香味，淀粉会让鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉）
4. 把切碎的韭菜倒进打均匀的鸡蛋液里，加入适量的盐和一点十三香，拌匀。（家里没有十三香的可以不加）
5. 锅红下油，油5-6成热的时候，调小火，倒一汤勺量的鸡蛋韭菜液进锅里煎，可以不时的把没熟的鸡蛋韭菜液往外摊，这样成饼形，也容易熟，煎好一面后，翻转另一面再煎。直到把全部的鸡蛋韭菜液煎成饼。
6.散发着韭菜和鸡蛋香味的鸡蛋韭菜饼，就完成了。[1]
做法二
食材
主料
面粉300g
鸡蛋4个
韭菜300g
辅料
食盐适量
十三香适量
油适量
步骤
1.面粉加入少许水，将干面粉和成穗状。
2.再慢慢和成光滑的面团，软硬程度相当于做饺子的面。
3.分成大约50克大小剂揉圆。
4.擀成薄厚均匀的面皮，大小等同于自家的锅。
5.韭菜洗净切碎备用。
6.取大约70克韭菜放入碗中，打入一只鸡蛋，加入少许食盐，搅散。
7.将搅散的鸡蛋液放入擀好的面皮上。
8.均匀摊开。
9.盖上一张面皮。
10.拿碗用碗边将盖好的面皮按压一圈。
11.揭去按压掉多余的面皮备用。
12.煎锅放油烧热，放入做好的饼胚煎制。
13.一面煎至金黄翻面煎另一面，两面金黄即可出锅食用。
小贴士
1.适合现做现吃，这样外皮酥脆，内馅松软，口感较好。
2.由于是两个饼皮合起来做一个，所以擀制的时候，要成双的制作。[2]
纠错
参考资料
韭菜鸡蛋饼是一道由鸡蛋、韭菜碎，经过煎制而成的家常菜品，制作简单，现做现吃，营养价值高，深受喜爱。
中文名
韭菜鸡蛋饼
工艺
煎
主料
鸡蛋适量， 韭菜适量
辅料
酱油 ，十三香 ，蚝油 ，淀粉 等
小贴士
适合现做现吃
快速
导航
制作步骤做法二
食材明细
主料： 鸡蛋适量， 韭菜适量
共14张
正宗韭菜鸡蛋饼
辅料： 酱油适量 ， 十三香适量 ，蚝油适量 ，淀粉适量 ，米醋适量 ，盐适量
制作步骤
1. 材料：鸡蛋，韭菜，酱油，蚝油，淀粉，米醋，盐，十三香
共15张
各种韭菜鸡蛋饼
2. 韭菜切成小粒。
3. 鸡蛋打碎放进深碗里，打散均匀后加入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋，然后再次打均匀。（加入米醋是为了去蛋腥味和煎的时候更蓬松更有鸡蛋香味，淀粉会让鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉）
4. 把切碎的韭菜倒进打均匀的鸡蛋液里，加入适量的盐和一点十三香，拌匀。（家里没有十三香的可以不加）
5. 锅红下油，油5-6成热的时候，调小火，倒一汤勺量的鸡蛋韭菜液进锅里煎，可以不时的把没熟的鸡蛋韭菜液往外摊，这样成饼形，也容易熟，煎好一面后，翻转另一面再煎。直到把全部的鸡蛋韭菜液煎成饼。
6.散发着韭菜和鸡蛋香味的鸡蛋韭菜饼，就完成了。[1]
做法二
食材
主料
面粉300g
鸡蛋4个
韭菜300g
辅料
食盐适量
十三香适量
油适量
步骤
1.面粉加入少许水，将干面粉和成穗状。
2.再慢慢和成光滑的面团，软硬程度相当于做饺子的面。
3.分成大约50克大小剂揉圆。
4.擀成薄厚均匀的面皮，大小等同于自家的锅。
5.韭菜洗净切碎备用。
6.取大约70克韭菜放入碗中，打入一只鸡蛋，加入少许食盐，搅散。
7.将搅散的鸡蛋液放入擀好的面皮上。
8.均匀摊开。
9.盖上一张面皮。
10.拿碗用碗边将盖好的面皮按压一圈。
11.揭去按压掉多余的面皮备用。
12.煎锅放油烧热，放入做好的饼胚煎制。
13.一面煎至金黄翻面煎另一面，两面金黄即可出锅食用。
小贴士
1.适合现做现吃，这样外皮酥脆，内馅松软，口感较好。
2.由于是两个饼皮合起来做一个，所以擀制的时候，要成双的制作。[2]
纠错
参考资料
第4个回答 2020-09-23
韭菜鸡蛋饼
用料
韭菜1小把；鸡蛋2个；面粉5大勺
做法
鸡蛋加面粉搅拌均匀，
韭菜切碎加入面糊中
加入盐搅拌均匀
平底锅加油，倒入面糊两面煎熟即可
韭菜粿
用料
木薯生粉100克；开水50克；芝麻油少量；韭菜200克；油少量；鸡精少量；盐少量
做法
将木薯粉和开水烫拌均匀揉成面团光滑
韭菜洗净，滴干水，切成小小粒，加入调味料，盐，鸡精，油（根据自己口感调节）
将面团分成小面团，大约18克左右，用擀面杖擀成薄片，包入少量韭菜
用手把面皮边边捏紧，
收口
将蒸笼抹上一点点油，放进蒸笼摆放好。将面团表面抹上刷上一点点油。冷水上锅冒气，蒸8分钟
韭菜鸡蛋馅饼
用料
韭菜；鸡蛋；虾皮；盐；香油；食用油
做法
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗
锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液
用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味
面粉适量
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀
分成大小适中的小面团
取其中一个，擀制成圆形面皮
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制
及时反面，两面金黄出锅
趁热食用即可
鲜香韭菜盒子
用料
普通面粉（中筋）500克；开水（80～90度）300克；韭菜800克；虾皮适量；鸡蛋3个；食用油，十三香，盐，味精
做法
80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。
用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。
韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。
加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。
放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。
拌好的状态。
取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。
搓成长条。
切成均匀大小的小剂子。
取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。
两边合上对齐，捏紧捏实。
捏出花边，一点也不难。不捏花也可以，不会影响口感哈。
全部包好，捏上花。
平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。
盖上锅盖，小火闷一分钟，我用电锅（电饼铛也一样）。如果是燃气灶明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了！
打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了。
基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。
全部烙好，装盘，开动！香味飘满屋,好好吃！
韭菜饼
用料
韭菜500克；鸡蛋（炒熟）200克（根据自己喜欢可以缩减）；北豆腐500克（根据自己喜欢可以缩减）；粉丝（泡发）300克（根据自己喜欢可以缩减）；盐20克；味精10克（可缩减）；糖15克（可缩减）；胡椒粉2克；面粉500克；开水260克
做法
在这里，我选用的是北豆腐，在韭菜饼里有的朋友喜欢用豆腐干，其实豆腐干是已经处理过好几次的豆制品，豆腐的香味已经被其他的气味有所掩盖，不如北豆腐的营养和豆腐本身的香气，不可用嫩豆腐啊。
将北豆腐先切条在切成小丁，不能太大啊。
锅中放油，将豆腐放在锅里煎制一下，朋友会问，有些人在处理豆腐的时候会烧一锅盐水，将豆腐放入焯一下水，说是为了去除豆腐的豆腥味，这理论也没错，在烧菜的时候是适合的，我这里直接用煎制来替代焯水，在煎制的时候，豆腐也是在不停的出水的，这和去味的道理是一样的，如果又焯水，又煎制的话，豆腐也完全不好吃了。
将豆腐两面稍微有点煎黄就可以了，不能太老，我要的是豆腐，不是油渣，取出放在一边晾晾。
在鸡蛋液里加上1克盐，半克胡椒粉，黄酒2克，在鸡蛋液里加黄酒是一种非常好的去除蛋腥和增香的方法，在高温的作用下，酒精会蒸发，只留下酒的香气，大家在炒蛋和蒸蛋的时候都可以适当加一点的，炒成鸡蛋碎。（油要多一点，最后在韭菜里就可以不用放油了，也是要健康点的啊）
现在来说下粉丝了，大家都知道粉丝这东西本身是没有味道的，它只有去吸附其他调料和材料的味道才会好吃，所以你如果只是简单泡发的话，放在韭菜饼里，只能是增加一个韭菜饼里的口感，因为光靠加到韭菜饼里的那些调料，粉丝是吃不进味道的。
大家看到我这锅东西了吧，大家猜猜是什么呢？呵呵，是一锅肉汤，对了，我不是用水来泡粉丝，我是用的肉汤来泡粉丝的，这样干的粉丝在肉汤里泡发，它可全吸收的是肉汤啊。这在放到韭菜饼里，可不光是增加口感的问题了，在鲜味上就提升了一个层次。
我这肉汤不是纯的肉汤，因为汤不多，我加了点水，在加了点盐和酱油，大家有条件的可以用纯肉汤，也可以像我一样。
我在跟朋友聊天的时候，有朋友说，韭菜饼就是没有外面买的好吃，我曾经指导过一个小摊做韭菜饼，后来我发现。他用味精泡在热水里替代肉汤来泡发粉丝，这也就是有些韭菜饼好吃的原因，我想说的是味精其实不是什么坏东西，只要控制在一定的量上，还能起到好的作用。
将稍微清洗下的粉丝放入肉汤中泡发。我用的是红薯粉丝，不是很推荐用细粉丝，细粉丝的口感不如这些杂粮粉丝。而且有些细粉丝一泡酒烂糟糟的。
将泡发好的粉丝切成小段，别太长啊。
将豆腐丁，鸡蛋碎和粉丝先均匀的拌在一起。
韭菜切碎放在一边待用，这步我忘记拍照片里。
将面粉里分次的加入开水，先稍微糅合下。我这个面团是几乎没怎么揉的，很粗燥的面团。
因为没有必要先揉匀，我还要先散热呢，将面团摊开散热。
有很多朋友，特别是女性朋友，一直跟我说揉面揉不动，我来介绍个擀面的方式，先将面擀开。
上面折下来放在中间。
将下面的面翻上去，。
擀吧，用这方式一样可以达到揉面的效果，这就等于是一个手动的压面机器。
擀到面团光滑。
内部组织细腻，没有气泡，这也是有个厨友叫我切开来看看的。
将面团揉成长条，准备下剂。
到这里，不管大家用手还是用刀，反正弄成40到50克左右的剂子就可以来，撒上干粉，盖上布或者保鲜膜醒5分钟。
这个时候可以拌韭菜了，我拌韭菜是不放油的，有人说韭菜放来油会不出水···事实是这样的吗，大家自己估计也做过不少韭菜饼来，自己都明白的，蛋和豆腐本身都含有油脂来，靠这点油脂就够来，在多加油的话只会产生油腻的感觉。当然，你想加油也不是不行啊，我的配方大家可以随意更改。
这里想说的是，韭菜这东西咸点比较好吃，这是我个人的见解，这个盐我写的是20克，大家可以根据自己的口味增加或者缩减，也就是说盐也是要以点点加的哦。北方同学如果不喜欢糖可以不放，不过我劝大家多少放点糖，糖是吊鲜味的。
将面皮擀成的四边薄中间厚的面皮、包入陷心，用捏包子的方法捏起来。也可以做成韭菜盒子的形状。
按扁，用按的就可以来，因为烫面面团柔软，擀了可能破。按扁就可以来
加入香料油，先煎底部
这个时候改成小火啊，底部上色来，翻面在煎。直到成熟，韭菜饼算是比较快的饼，因为豆腐，鸡蛋粉丝都等于是熟的，韭菜这东西稍微加温也可以吃，而且用的是烫面，皮子等于是半熟的，不用多久就可以吃来。
煎好放在盆里的样子···我就一个好看的盆，别介意。
用料
韭菜1小把；鸡蛋2个；面粉5大勺
做法
鸡蛋加面粉搅拌均匀，
韭菜切碎加入面糊中
加入盐搅拌均匀
平底锅加油，倒入面糊两面煎熟即可
韭菜粿
用料
木薯生粉100克；开水50克；芝麻油少量；韭菜200克；油少量；鸡精少量；盐少量
做法
将木薯粉和开水烫拌均匀揉成面团光滑
韭菜洗净，滴干水，切成小小粒，加入调味料，盐，鸡精，油（根据自己口感调节）
将面团分成小面团，大约18克左右，用擀面杖擀成薄片，包入少量韭菜
用手把面皮边边捏紧，
收口
将蒸笼抹上一点点油，放进蒸笼摆放好。将面团表面抹上刷上一点点油。冷水上锅冒气，蒸8分钟
韭菜鸡蛋馅饼
用料
韭菜；鸡蛋；虾皮；盐；香油；食用油
做法
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗
锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液
用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味
面粉适量
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀
分成大小适中的小面团
取其中一个，擀制成圆形面皮
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制
及时反面，两面金黄出锅
趁热食用即可
鲜香韭菜盒子
用料
普通面粉（中筋）500克；开水（80～90度）300克；韭菜800克；虾皮适量；鸡蛋3个；食用油，十三香，盐，味精
做法
80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。
用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。
韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。
加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。
放入十三香，盐，味精，加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。
拌好的状态。
取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。
搓成长条。
切成均匀大小的小剂子。
取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。
两边合上对齐，捏紧捏实。
捏出花边，一点也不难。不捏花也可以，不会影响口感哈。
全部包好，捏上花。
平底锅加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。
盖上锅盖，小火闷一分钟，我用电锅（电饼铛也一样）。如果是燃气灶明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了！
打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了。
基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。
全部烙好，装盘，开动！香味飘满屋,好好吃！
韭菜饼
用料
韭菜500克；鸡蛋（炒熟）200克（根据自己喜欢可以缩减）；北豆腐500克（根据自己喜欢可以缩减）；粉丝（泡发）300克（根据自己喜欢可以缩减）；盐20克；味精10克（可缩减）；糖15克（可缩减）；胡椒粉2克；面粉500克；开水260克
做法
在这里，我选用的是北豆腐，在韭菜饼里有的朋友喜欢用豆腐干，其实豆腐干是已经处理过好几次的豆制品，豆腐的香味已经被其他的气味有所掩盖，不如北豆腐的营养和豆腐本身的香气，不可用嫩豆腐啊。
将北豆腐先切条在切成小丁，不能太大啊。
锅中放油，将豆腐放在锅里煎制一下，朋友会问，有些人在处理豆腐的时候会烧一锅盐水，将豆腐放入焯一下水，说是为了去除豆腐的豆腥味，这理论也没错，在烧菜的时候是适合的，我这里直接用煎制来替代焯水，在煎制的时候，豆腐也是在不停的出水的，这和去味的道理是一样的，如果又焯水，又煎制的话，豆腐也完全不好吃了。
将豆腐两面稍微有点煎黄就可以了，不能太老，我要的是豆腐，不是油渣，取出放在一边晾晾。
在鸡蛋液里加上1克盐，半克胡椒粉，黄酒2克，在鸡蛋液里加黄酒是一种非常好的去除蛋腥和增香的方法，在高温的作用下，酒精会蒸发，只留下酒的香气，大家在炒蛋和蒸蛋的时候都可以适当加一点的，炒成鸡蛋碎。（油要多一点，最后在韭菜里就可以不用放油了，也是要健康点的啊）
现在来说下粉丝了，大家都知道粉丝这东西本身是没有味道的，它只有去吸附其他调料和材料的味道才会好吃，所以你如果只是简单泡发的话，放在韭菜饼里，只能是增加一个韭菜饼里的口感，因为光靠加到韭菜饼里的那些调料，粉丝是吃不进味道的。
大家看到我这锅东西了吧，大家猜猜是什么呢？呵呵，是一锅肉汤，对了，我不是用水来泡粉丝，我是用的肉汤来泡粉丝的，这样干的粉丝在肉汤里泡发，它可全吸收的是肉汤啊。这在放到韭菜饼里，可不光是增加口感的问题了，在鲜味上就提升了一个层次。
我这肉汤不是纯的肉汤，因为汤不多，我加了点水，在加了点盐和酱油，大家有条件的可以用纯肉汤，也可以像我一样。
我在跟朋友聊天的时候，有朋友说，韭菜饼就是没有外面买的好吃，我曾经指导过一个小摊做韭菜饼，后来我发现。他用味精泡在热水里替代肉汤来泡发粉丝，这也就是有些韭菜饼好吃的原因，我想说的是味精其实不是什么坏东西，只要控制在一定的量上，还能起到好的作用。
将稍微清洗下的粉丝放入肉汤中泡发。我用的是红薯粉丝，不是很推荐用细粉丝，细粉丝的口感不如这些杂粮粉丝。而且有些细粉丝一泡酒烂糟糟的。
将泡发好的粉丝切成小段，别太长啊。
将豆腐丁，鸡蛋碎和粉丝先均匀的拌在一起。
韭菜切碎放在一边待用，这步我忘记拍照片里。
将面粉里分次的加入开水，先稍微糅合下。我这个面团是几乎没怎么揉的，很粗燥的面团。
因为没有必要先揉匀，我还要先散热呢，将面团摊开散热。
有很多朋友，特别是女性朋友，一直跟我说揉面揉不动，我来介绍个擀面的方式，先将面擀开。
上面折下来放在中间。
将下面的面翻上去，。
擀吧，用这方式一样可以达到揉面的效果，这就等于是一个手动的压面机器。
擀到面团光滑。
内部组织细腻，没有气泡，这也是有个厨友叫我切开来看看的。
将面团揉成长条，准备下剂。
到这里，不管大家用手还是用刀，反正弄成40到50克左右的剂子就可以来，撒上干粉，盖上布或者保鲜膜醒5分钟。
这个时候可以拌韭菜了，我拌韭菜是不放油的，有人说韭菜放来油会不出水···事实是这样的吗，大家自己估计也做过不少韭菜饼来，自己都明白的，蛋和豆腐本身都含有油脂来，靠这点油脂就够来，在多加油的话只会产生油腻的感觉。当然，你想加油也不是不行啊，我的配方大家可以随意更改。
这里想说的是，韭菜这东西咸点比较好吃，这是我个人的见解，这个盐我写的是20克，大家可以根据自己的口味增加或者缩减，也就是说盐也是要以点点加的哦。北方同学如果不喜欢糖可以不放，不过我劝大家多少放点糖，糖是吊鲜味的。
将面皮擀成的四边薄中间厚的面皮、包入陷心，用捏包子的方法捏起来。也可以做成韭菜盒子的形状。
按扁，用按的就可以来，因为烫面面团柔软，擀了可能破。按扁就可以来
加入香料油，先煎底部
这个时候改成小火啊，底部上色来，翻面在煎。直到成熟，韭菜饼算是比较快的饼，因为豆腐，鸡蛋粉丝都等于是熟的，韭菜这东西稍微加温也可以吃，而且用的是烫面，皮子等于是半熟的，不用多久就可以吃来。
煎好放在盆里的样子···我就一个好看的盆，别介意。
第5个回答 2021-12-27
韭菜我们一年四季都可以吃，但是只有初春的韭菜品质是最好的，民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法，这个时节的韭菜最新鲜，口感和味道也都是最棒的，春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，既能养肝又能助阳。 今天介绍一种简单快手的韭菜吃法，韭菜鸡蛋饼，晚上睡觉之前把材料都准备好，早起十分钟就可以有丰富营养的早餐吃了，方便快手还应节气时令。
By 眉儿美食
用料
韭菜 1小把鸡蛋 1个中筋面粉 适量盐 少许植物油 适量
做法步骤
1、韭菜一小把清洗干净后切碎。
2、1个鸡蛋打散加入适量中筋面粉。
3、分次加入清水，再加入1小勺盐，用手抽搅打均匀静止一会。
4、然后再加入切碎的韭菜。
5、再次搅拌均匀（我舀了一勺后才想起拍照）。
6、炒锅烧热刷一层薄薄的植物油，舀一勺面糊糊放到锅中。
7、待一面煎至定型后再翻面，煎至表面微微发焦就可以了。
8、全部煎好后切小块食用。
9、成品图
小贴士
1、如果想吃薄一点的饼，面糊要调的稀一点，厚一点的话面糊浓稠一点就好。 2、煎的过程中等一面定型后再翻面，不要着急翻面。
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