第1个回答 2020-10-18
餐饮服务质量、服务水准的高低，不仅关系着餐厅的效益、声誉，更关乎餐厅的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标应该是“优质服务”。而要做到“优质服务”，我们必须了结以下准则。

以下是餐饮优质服务的三境界 、四步骤、五大忌——
优质服务的三种境界是：
一、让客人满意
让顾客满意的服务，是为顾客提供一切所能提供的服务。它的基本要求是：
1、正确的理念
把客人当亲人，视客人为家人。
2、积极热情的态度
在顾客到来，提出需求的时候，我们首先展现给顾客的应当是积极热情的态度。
3、合乎规范和标准的服务
对顾客提出的常规的基本的需求通过规范化、标准化服务，及时准确地给予满足，保证服务的有效性。

二、让客人惊喜
用心去做事，向顾客提供个性化服务，从满意达到满溢。基本要求是：
1、理念深化
客人就是亲人，就是家人。
2、识别顾客潜在需求。

三、让客人感动
用情服务，在生理感受和心理感受上都超出客人的预期值，达到双满溢。基本要求是：
1、理念升华
客人胜似亲人，客人胜似家人。
2、追求的结果
把顾客变成真正的忠诚顾客。
3、超级服务标准
总结：
在我们看来，没有给客人留下美好回忆和可以流传的故事的服务是零服务。

优质服务的四个步骤是：
一、不冷落客人
其实不是指对客人不闻不问，相信大部分服务员也不会那样做。这里的不冷落指的是尽量不要让客人产生被冷落的感觉。
举个例子，一位客人来到餐厅，在门口遇到一个领位员，于是告诉他已预订的包房和预订人的姓名，但领位员先是一脸茫然，随即把客人搁在一边不理会就跑到帐台翻看订餐记录。很显然，这个领位员是不合格的，一方面，他没有熟记当日餐厅的预定情况，忘记了岗位职责；另一方面，如果真的想不起来有这个预定了，也缺乏灵活处理棘手事件的能力。
正确的做法应该是，先找个地方礼貌地安排客人坐下，让别的服务员帮忙送上茶水，然后才最快速的去查找一下订餐记录，这样就不至于让客人感觉被忽略被冷落了。