老一辈的人还说，捣蒜的人脾气比较大，脾气比较辣，所以蒜泥吃起来就会辣......
这句话肯定不科学，但是要想蒜泥不辣，可以给你分享小妙招。
1.大蒜泡水里
你想啊，火锅店在蘸料方面，每天的消耗量还是很大的，如果找人拨蒜还像我们在家吃饺子那种，一瓣一瓣拨的话，多浪费时间啊。
所以一般商家都会把大蒜掰成小瓣之后，泡在水里，可能忙完其他事情都过去好几个小时了。这时候用手一搓，蒜皮就掉下来了。很节省时间，同时在水中泡过几个小时的大蒜，也不会那么辣了。
2.大蒜切碎再过油
把大蒜切碎之后过油，注意把握时间，油大劲了之后就会有苦味，反而影响了口感。基本上热油冷锅，下去
巴拉巴拉就拿出来即可。
3.捣蒜和捣蒜人的脾气
不妨这样去想，如果一个人脾气比较直比较急，在捣蒜的时候就不够细致，捣出来的蒜泥就颗粒比较大，大蒜当中的辛辣成分没有完全出来，大块的蒜进到嘴里，就会吃着辣辣的。而如果性格比较稳重细腻的人，捣蒜的程度也比较细腻，一下一下，让大蒜和空气有足够的接触，成为蒜泥之后，就不会有太辣的感觉。