正宗郭场鸡火锅的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

正宗郭庄鸡火锅是一道美味的传统菜品，其做法有许多窍门可以让火锅更加美味可口。下面我将从多个角度来分享一些制作郭庄鸡火锅的窍门。
选材非常重要。在选择鸡肉时，建议选用新鲜的土鸡，因为土鸡的肉质更加有嚼劲和鲜美。还可以添加一些新鲜的蔬菜和海鲜，如豆芽、白萝卜、蘑菇、虾等，这样可以增加火锅的口感和营养。
调料是制作郭庄鸡火锅必不可少的一部分。郭庄鸡火锅的特色就是其独特的调料汁，一般由辣椒粉、花椒粉、生姜末、蒜末、盐等多种调料混合而成。为了让调料更加香辣可口，可以事先在油中炒香这些调料，并在最后加入适量的郭庄秘制鸡汤，使得调料汁更加浓郁。
接下来是烹饪技巧。在煮火锅前，需要将鸡肉和蔬菜等食材切成适当的大小，这样可以更好地入味和煮熟。煮火锅时，建议先将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和异味，然后再将其放入调料汁中慢慢炖煮。这样可以保持鸡肉的嫩滑和口感。烹饪时间也要掌握好，不宜过长或过短，以免影响口感。
还有一些小窍门可以提升郭庄鸡火锅的味道。例如，可以在调料汁中加入一些郭庄秘制香辣酱或郭庄特制豆腐乳，这样可以增加火锅的层次感和口味变化。适量添加一些郭庄特色的配菜，如油豆腐、豆皮、粉丝等，也能使火锅更加美味。
在制作正宗郭庄鸡火锅时，选材、调料、烹饪技巧以及一些小窍门都是关键。只要我们认真选择食材，配合合适的调料和烹饪方式，相信每一位厨师都可以制作出美味可口的郭庄鸡火锅。快来动手试一试吧，相信你也会成为火锅界的大厨！

Answer 2

【鸡肉火锅】
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量。

【制作步骤】：

1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。

9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。

【小贴士】：鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了。

Answer 3

火锅是我家冬天的主打菜，尤其麻辣鸡火锅。麻辣鸡火锅是一道十分简单的家常菜，非常的好吃，一只三黄鸡全部消灭干净。吃的浑身热乎乎的。先用郫县辣酱炒出红油后再烹制鸡肉。麻辣鸡火锅麻辣鲜香，鸡肉细嫩，而且越煮越香，特别适合冬天聚餐食用。 　　喜欢吃辣的食物，但是又怕上火，脸上还容易起包包。 在火汤底中加入适量的鲜柠檬，即能增鲜美味又有效的去火、祛痘，还能给火锅带来一丝清爽。柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。
主料2人份
三黄鸡1只
苦菊100克
生抽100克
鱼丸100克
黑木耳100克
辅料
郫县辣酱1勺
花椒十几粒
葱2段
姜3片
柠檬4片
料酒1勺
生抽1勺
白糖1勺
食盐3克
干辣椒15个
植物油20毫升
水适量
步骤1火锅鸡的做法大全
准备好食材；把所用的辅料食材处理干净
步骤2火锅鸡的做法图解
准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片
步骤3火锅鸡的家常做法
把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分
步骤4火锅鸡的简单做法
另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香
步骤5火锅鸡怎么吃
下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开
步骤6火锅鸡怎么做
将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
成品图

烹饪技巧
　　辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换

Answer 4

三国故地名菜郭场火锅鸡有何来历？它的做法有何特点？

在荆楚大地上，有一道源自湖北当阳河溶的地方名菜，叫“郭场火锅鸡”，相传这道菜与当年三国故事还有关。

三国遗址长坂坡

有关郭场火锅鸡的由来。

众所周知，当阳是荆楚大地上著名的三国古战场遗址，当阳的地理位置处于荆州与襄樊中间，而且是鄂西山区与江汉平原交汇地带，可谓是古代兵家必争之地。在罗贯中描写的《三国演义》中，就有52次战役发生在当阳境内，可见这里是当年刘备、曹操、孙权竞相争夺的战略要地。

荆州古城墙

在当年的麦城东南约20公里的地方，也就是现在当阳河溶镇境内，有个地方叫郭家场（简称郭场），这个地方距离当年荆州的十里铺不远，是刘备占据的一个城池。

当年关羽大意失荆州之后，曹操的兵马追击关羽至此，需要补充粮草，便想攻下这个城池，以获取城池中的粮草。这里的守军面对大军压境，表现出了顽强的战斗意志和机智勇猛。

郭场火锅鸡

但苦于军力敌我悬殊、势单力薄，眼看城池就要被曹军攻破，守军军师便使出一计，他们趁夜色在城池边上构筑多条陷阱，并命军中厨师宰杀百只鸡在城墙边上大锅烹饪，试图以鸡汤的浓浓香味引曹军将士连夜攻城。

曹军将士由于连日疲于奔波，又缺粮草，早已饥饿难耐，嗅到城内飘出的阵阵鸡汤香味，终于忍不住夜攻打郭家场城池，想拿下城池让将士们饱餐一顿。没想到中了守军的计策，前锋几乎全军覆没，曹军见势不妙，于是落荒而逃。

郭场农家散养鸡

后来逃走的曹军在总结战败教训时，将失败原因归咎于“郭家场的鸡汤味甚香”，于是，郭家场的鸡好吃就传开了，以至于流传至今。

郭场火锅鸡的味道特点。

大家都知道湖南人爱吃辣味，四川人爱吃麻味，湖北人的味觉兼于二者之间，多数人喜欢吃略带麻辣味的火锅，郭场火锅鸡的味道就是这样的，略带辣味和麻味，特别香，据说这种香味主要源于秘制的酱料，烹饪这种火锅的豆瓣酱都是本地厨师特制的，他们做出来的鸡汤味道就是不一样。

秘制豆瓣酱

我最初对郭场火锅鸡的了解，是在80年代末，当时经常路过郭场，那一带的路边有不少郭场鸡的餐馆，就跟朋友试着吃了几顿，觉得好吃，就经常去吃。现在几乎在全国各地都有郭场火锅鸡餐馆，但能不能做出郭场本地餐馆的那种味道，就很难说，去年我在深圳一家郭场鸡餐馆吃过一次，味道远不如郭场本地做的好吃。如果您是外地人，来到湖北当阳旅游，可以到河溶郭场去亲口尝尝那里的味道，比较一下与其他地方的味道有什么不同