还是因为生活节奏的改变。黄酒度数低，口感好，适合慢节奏的生活，所以古代人喜欢喝。从唐代到清代，尤其是宋代，黄酒文化达到了顶峰。我们看黄酒文化史，可以看到上层阶级在饮酒，达官贵人只在享受，文人墨客在饮酒作乐，希望天下人都能分享饮酒的快乐。
所以米酒一直很贵，因为是高端消费产品。人也要喝，怎么办，好在很容易酿，只要舍得吃，就能有足够的酒喝。但是很少有喝酒的人的记录，原因一是食物不够，二是没有空余时间。
黄酒的主要消费产区在江南和东南一带，日常消费量很大，甚至超过白酒，尤其是高端的年份冬酿黄酒这几年不要太受欢迎。
以绍兴黄酒来说，塔牌、古越龙山和会稽山是最有名的三个牌子，尤其是前二者出口，在日本也有很高的名气。
目前黄酒比较出名的当属江浙一带的那几个牌子，客家黄酒在当地就比较受欢迎。
要说黄酒为什么不受欢迎原因之一消费群体单一，在很多人印象中都是长辈喝比较多，而且黄酒本身自带滋补的属性，但是现在很多人喝酒的原因并不是为了去补身子，而是当作一种排遣寻乐的方式。除非黄酒当中能出现下一个江小白，那时候黄酒可能会受各个消费群体的欢迎。但是现实原因黄酒要走江小白的路子也是受到了许多限制，首先黄酒的类型很多，分为干型、半干型、半甜型、甜型（不了解的可以自行搜索）。至于哪个类型能走江小白的路线呢，就看哪种类型能营销出江小白那种感觉了。
以下为自身利益相关，既然在提问哪个黄酒好喝，我就说说龙乡贡客家甜黄酒，产自广东河源，小地方，但是水好，酿酒的水来自华南第一湖—万绿湖的水，万绿湖还是农夫山泉的八大水源地之一，这个水质肯定有保障，酿出来的酒也不会差到哪里去。就是没有将它推出市场，只在当地有点名气。
黄酒是唯一能与啤酒和葡萄酒并称为“世界大三古酒”的存在，是真正我国独有的酒类，是历经数千年的酿造酒，而不是近代工艺的蒸馏酒，从起源、文化上来说远不是白酒可以比的，啤酒被人们誉为营养丰富的“液体面包”，而黄酒可以堪称“液体蛋糕”。
可真正严格起来说，白酒并不是酿造酒，而是蒸馏酒。可事实上“蒸馏酒”这个词是很少出现在白酒的宣传或者描述中的，就是因为这会破坏其被打造出来的“酿造酒”形象。
黄酒才是中华民族酒文化的摇篮，始祖
目前黄酒之所以没有市场，或许是因为有的地方的黄酒的口感不太适合全国大众消费口味，体现在涩味苦味怪味稍重，香甜味，酒香味不足。再加上没有人去运作，就是说没有像白酒那样去做营销策划。
本来，黄酒才是中华民族酒文化的摇篮，始祖。实际上，很多地方也有很多品牌黄酒还是受当地消费者欢迎的。黄酒是我国酒精类饮料当中一个大的品系，实际上在全国各地都有生产，其酿造工艺更是在民间广为流传，千古弥香。全国各地的酿造工艺手法肯定是有所区别的。
黄酒从品质上来说，应该是优于其他酒
黄酒从品质上来说，应该是优于其他酒。首先优于白酒，从营养上，绝对优于白酒。眼下只有啤酒能与之相比，或能一较高下。葡萄美酒，跟黄酒一比，又逊色许多，主要是因为葡萄美酒是果酒，黄酒是实酒。果实果实，果没有再生能力，实有再生能力，由此黄酒优于葡萄酒。
黄酒有一个问题，就是很多酒里有沉淀物，让人感觉不干净。当然了，好的就没有，但是价格不菲。比啤酒酒劲大，没有啤酒爽口带劲，所以啤酒最好卖，也最好喝。
黄酒的度数比较低
黄酒的度数比较低，而且这种酒相对于现代的酒来说是比较粗糙的，但是黄酒在我国的地位却是比较崇高的，而且还与啤酒、葡萄酒并列为世界三大名酒。黄酒在我国已经有3000多年的历史了。
而且他发展至今已经不再像以前一样了，现在黄酒的种类变得非常的多，而且在日常生活当中，黄酒的营养价值其实是非常高的，它富含多种氨基酸以及维生素，适当的喝点黄酒能够起到促进血液循环补血益气的效果，所以说像这么好的酒。
必须克服现在黄酒口感的不足之处，结合地方消费习惯
虽然说黄酒是我国自古以来的一种代表酒，但是在日常生活当中对于许多年轻朋友来说，他们对于黄酒并不是特别的了解，因为他们接触最多的喝得最多的就是啤酒红酒或者是白酒，对于像这种度数比较低的黄酒，他们根本提不起兴趣，所以说在日常生活当中黄酒的受众还是比较小的。
黄酒要想立足市场，必须克服现在黄酒口感的不足之处，结合地方消费习惯。也可以在自然糖化发酵过程中适当控制出酒率，提高酒精度，酵素甜度，酵素香度，素酵醇厚感，降低原有的涩味，苦味，杂味。
说到喝酒大多数酒友都会选择白酒或者啤酒甚至是红酒，很少有人会提及黄酒，其实黄酒属于酿造酒，是世界三大古酒之一。自古人开始会用粮食酿酒至唐宋时期，中国史书、诗书记载的其实都是黄酒，因为现在业内比较公认的说法是，在唐末才出现蒸馏器，元朝才出现蒸馏酒，也就是现在我们说的白酒。
白酒的发展
正如上面所说，白酒其实是在元朝的时候才出现的白酒，随着元代蒸熘术的普及，中国开始出现高度酒。
但因为其不符合古代主流酒的审美标准和蒸馏工艺的落后，一直被称为臭酒，在很长一段时间未能真正意义上普及。《本草纲目》中甚至认为臭酒主要功效是药效，有大毒，喝的太多容易黑肠腐胃。（时珍曰︰烧酒，纯阳毒物也。
因为这种说法的盛行，所以白酒在元朝并不受大家待见，可能只是极少数民间小作坊的百姓会偶尔品尝，这种情况一直到了清代才得以改善。
为什么黄酒不能像白酒一样发展呢？
因为随着社会经济水平的提高，我们的酒桌上面除了酒很重要之外菜与酒的匹配性同样很重要。
正如我们夏天撸串儿会想要冰冻啤酒、西方人喝葡萄酒有红酒配红肉、白酒配白肉的说法，不同的酒也有适合和不适合配的餐点。
啤酒配烧烤，还得是冰的，这是借啤酒去除烧烤的油腻感，当然国内流行的清啤，本来度数就不高，10度以下的酒，在很多地方都和软饮料感觉上是差不多的东西，再者啤酒利尿，喝了上个厕所就没了，中国人又好面子，干杯干杯，几轮过后，几瓶就走了。而且在有啤酒厂的城市，啤酒可能比可口可乐，甚至餐馆里的矿泉水还便宜，当然畅销。
白酒匹配酒桌度更高
白酒分多种香型，但是你会发现，上了酒桌，最受欢迎的是浓香型和酱香型。白酒相对来说也是便宜的，在家喝喝高粱烧，打一斤也要不了20块钱，却能喝很久。
上了档次的也不像红酒那样贵的没边。佐餐而饮，可以很好的清理口中前一道菜的残味和油腻感，又像很多知友提到的，能很快就有微酣的感觉。白酒还有个说法，好酒不上头。这个就和黄酒很不一样了。
黄酒上头，这就是个大问题，黄酒甘甜易入口，又因为多习惯喝热黄酒，酒气入血管很快人就醉了，中国人的酒桌，很多时候是有事要谈的，事没谈人醉了，那就浪费了一桌酒菜了。
黄酒味重，重到甚至可以做调料使用；品黄酒的老酒也更讲究不让菜抢了酒的本来味道，十几年成酿配个油爆大虾，那是糟蹋东西。所以黄酒多是就一些例如豆干，毛豆，茴香豆，毛蟹这样本身不会有油腻感的菜色实用。
前面有知友讲运输问题导致北方人不喝黄酒，其实我觉得反而是佐酒的菜里没油没盐，偏北方的食客才不太爱吃了的。
黄酒也不是完全被遗忘
一方水土养一方人，在江浙一带，黄酒其实并没有断过。既有自酿的，也有酒厂的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝坛装的黄酒，烫一下喝。现在很多人都在谈"黄酒复兴"，会稽山、古越龙山等品牌也开始在全国推广，但总体比例还是低。
“传统陈酿酒”选取上乘原料，遵循古法酿造，至少窖藏6年以上，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯隔夜香，入口不辣喉，喝多不上头，空杯隔夜香。产自酒都仁怀茅台镇，茅台的品质，价格却才100多一瓶。厂家直接发货，告别中间商！