1.和面：500克面用400克水(夏季用凉水，冬季用温水。白面一般用凉水，荞面宜用温水)。和时，边放水边搅动，以防出面疙瘩等。
和到用筷子能挑出长条，又不沾盆，放到面案上即稀落为好。稍饧后即可和皮。
2.拌馅：菜(根据季节，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干，剁成细末。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁为肉泥。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料(若放韭菜，则不放葱花和花椒面)。将100克清水对入75克豆油中，然后逐渐拌入馅中。
3.包饼：将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的10块坯子。
将每块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。包成后用手拍，用刀翻。
注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，吹掉两面饽面，即可上锅熟制。
4.烙饼：烙锅烧热后，用少量油将锅擦光滑，贴上馅饼。
烙时要掌握好火候，火大，饼皮焦而馅未熟；火小，肉馅失水过多而内饼干瘪。因此，开始时火力要大，接近熟时改用微火。
经三翻两烙后，饼皮鼓起即熟。
5.走油：把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油，烧热后，将馅饼放入油中，将两面煎黄后，即可装盘。
1、操作方法，步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃；
2、肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多
面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾 配料：葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油
做法：
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一、面团1、面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。盖上盖子，静置20分钟。
二、饼馅
A：
1、猪肉剁碎
2、加入葱末
3、加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟；
B：
1、鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉2、虾拨壳，切成颗粒状
最后将A部份和B部份的混合制成饼馅
三、
1、将面团揉搓成长条，揪成小剂子
2、按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼。
3、锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。
配方：300克面粉，3克盐，80克开水，80克凉水，色拉油50克。
肉馅配方：猪肉1斤，圆葱1个，油，酱油，五香粉，盐，蚝油，鸡粉，温水40克。
制作步骤1：面盆里加入300克面粉，加入3克盐，先用80克开水把面烫一半，另一半用80克凉水和面，都搅拌至棉絮状揉在一起。
步骤2：这样和的面比较粘，沾手要倒一点色拉油继续揉，揉光滑盖上盖醒面半小时就行。
步骤3：猪肉洗净控干水分，剁成肉末放在一个空碗里，分多次倒入温水，用筷子向一个方向搅拌，这样做的肉馅不发硬，咬一口非常好吃。
步骤4：猪肉调好以后，圆葱剁碎，放在肉馅里，依次倒入油，盐，酱油，鸡粉，蚝油，五香粉，多少根据自己口味自己掌握就行，在用筷子向一个方向搅拌均匀就行。
步骤5：醒好的面不用揉，直接做成长剂子，用刀切成小块就可以了，大小自己掌握就行。
步骤6：取一小块不用擀，直接用手摁平放上调好的肉馅，转圈捏上口就可以了，都做好在醒面10分钟。
步骤7：想要烙出来的饼软和，一顿锅的温度要高一些，刷油放上做好的饼坯摁平，烙至两面金黄就可以出锅了。
非常诱人的猪肉圆葱馅饼就做好了，这样做的皮薄馅大，咬一口越嚼越香，有时间你们也在家试一试吧，我是小徐，每天分享家常最实用的美食做法，关注就是最大支持。本回答被网友采纳