乳化肠生产的工艺流程和操作要点

Question

如题所述

Answer 1

原料肉预处理、原料新鲜。
1、工艺流程：原料肉预处理，斩拌，灌肠、打结，蒸煮，熏烤。
2、操作要点：原料肉应新鲜，灌肠时要尽量灌满，每根香肠的直径、长度和密度要尽量一致。熏烤时炉温要缓慢升高，肠体要与炭火保持一定距离。