原因一：地理因素
四川处于盆地，空气潮湿，身体内很容易产生湿气，在偶然的时候，四川人发现吃了辣椒后，身体的血液能够快速流动，不一会就能浑身出汗，湿气很容易就排出体外了，于是乎，四川人就一传十，十传百，大家都开始吃辣椒排湿气，时间久了后，自然成为了习惯，也就无辣不欢。
原因二：口味因素
四川在古代路一直是非常难走的“蜀道难，难于上青天”是四川古时候的真实写照，由于交通不便，盐自然很难进到四川，我们都知道，饭菜太淡的话，很难吃的，当辣椒这个神奇的蔬菜进到四川后，一时间就成为调味首选，时间久了后，四川人也就习惯了吃辣。
原因三：文化传承
我们都知道，很多地方都有属于自己的风俗习惯，由于四川上几代人都特别喜欢吃辣，身体中的基因慢慢也就遗传了下来，时间久了，四川人吃辣早已成为一种“家常便饭”。
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几千年中国饮食的五味中并没有辣，辣椒的出现将腥挤出了五位的行列，成为无数人舌尖上的新宠儿。400多年前，中国才第一次与辣椒相遇，《昆曲牡丹亭》这部清雅的戏剧是中国最早记录辣椒的典籍之一，难以想象的是关于辣椒的最早描述不是味道，而是花卉。
明朝末期，江浙富庶，口味清雅，辣椒从这里走入中国，却并没有登上人们的餐桌。直到今天将这饭菜里辣椒的功用也多是配色和点缀。
四川人做饭先打蘸水，新摘的朝天椒切碎拌入调料，吃的就是那份鲜辣。干辣椒用炭火烤糊倒遂。降低辣味的同时，还有一份糟辣椒则要在密封的坛子里面腌制发酵，越陈越香，可以吃上整整一年。这是祖辈流传的下饭菜。
历史上四川山区少油少盐，饭菜粗劣，难以下咽，但四川人却惊奇地发现，辣椒可以靠着对口腔味蕾的强烈刺激，将饭菜红肉附中，从此四川人的餐桌上变成了不可或缺的一员。